PENAMBAHAN TEPUNG KELOR PADA TEPUNG KOMPOSIT DALAM MENGHASILKAN MIE DENGAN KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK TERBAIK

PELANG, Thenoria C. M. (2026) PENAMBAHAN TEPUNG KELOR PADA TEPUNG KOMPOSIT DALAM MENGHASILKAN MIE DENGAN KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK TERBAIK. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.

	Text 1. COVER, PENGESAHAN, dll.pdf Download (787kB)
	Text 2. ABSTRAK.pdf Download (106kB)
	Text 3. BAB I.pdf Download (131kB)
	Text 4. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (176kB)
	Text 5. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (141kB)
	Text 6. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (156kB)
	Text 7. BAB V.pdf Download (93kB)
	Text 8. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (111kB)
	Text 9. LAMPIRAN.pdf Download (548kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan tepung kelor (Moringa oleifera) pada tepung komposit terhadap karakteristik kimia dan organoleptik mie. Tepung komposit yang digunakan merupakan campuran tepung terigu dengan tepung tapioka, sedangkan tepung kelor ditambahkan sebagai bahan fortifikasi untuk meningkatkan nilai gizi produk karena kaya akan protein, serat, vitamin, mineral, dan senyawa antioksidan. Penelitian dilakukan dengan menggunakan beberapa tingkat penambahan tepung kelor pada tepung komposit untuk pembuatan mie. Produknya dianalisis karakteristik kimia yang meliputi kadar protein. Selain itu, dilakukan uji organoleptik terhadap warna, aroma, tekstur, rasa, dan tingkat kesukaan panelis. Data dianalisis menggunakan metode statistik untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap karakteristik mie yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung kelor meningkatkan kandungan gizi mie, terutama protein, meskipun pada konsentrasi penambahan tepung kelor yang tinggi dapat menurunkan tingkat penerimaan panelis terhadap tekstur, warna, aroma, dan rasa. Formulasi terbaik yang diperoleh pada penelitian ini adalah penambahan tepung kelor sebanyak 15% karena menghasilkan mie dengan karakteristik kimia yang baik serta mutu organoleptik yang dapat diterima oleh konsumen

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Tepung kelor, Moringa oleifera, tepung komposit, mie, karakteristik kimia, organoleptik.
Subjects:	T Technology > Agricultural Technology
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Mrs Skripsi Perpust
Date Deposited:	20 Aug 2026 05:08
Last Modified:	20 Aug 2026 05:08
URI:	http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/7717

Actions (login required)

View Item