FORMULASI TEPUNG TAPIOKA DAN TEPUNG JAGUNG PADA KERUPUK JAGUNG

LURUK, Efran Natalia (2026) FORMULASI TEPUNG TAPIOKA DAN TEPUNG JAGUNG PADA KERUPUK JAGUNG. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.

	Text 1. COVER, PENGESAHAN, dll.pdf Download (1MB)
	Text 2. ABSTRAK.pdf Download (96kB)
	Text 3. BAB I.pdf Download (87kB)
	Text 4. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (176kB)
	Text 5. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (212kB)
	Text 6. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (137kB)
	Text 7. BAB V.pdf Download (94kB)
	Text 8. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (81kB)
	Text 9. LAMPIRAN.pdf Download (397kB)

Abstract

Kerupuk merupakan produk pangan populer di Indonesia yang umumnya berbahan dasar tepung tapioka. Jagung sebagai komoditas pangan lokal yang melimpah berpotensi diolah menjadi kerupuk untuk meningkatkan nilai tambah dan mendukung diversifikasi pangan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan komposisi tepung jagung dan tepung tapioka yang menghasilkan kerupuk jagung dengan tingkat penerimaan sensorik terbaik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 5 taraf perlakuan komposisi tepung jagung: tepung tapioka, yaitu P0 (0:100), P1 (10:90), P2 (20:80), P3 (30:70), dan P4 (40:60). Pengujian sensorik dilakukan oleh 15 panelis dengan 3 kali ulangan terhadap parameter warna, aroma, rasa, tekstur, dan kerenyahan, kemudian dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) Rancangan Acak Kelompok dan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT/DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa komposisi tepung jagung dan tepung tapioka berpengaruh sangat nyata (α = 0,01) terhadap seluruh parameter sensorik yang diuji. Penerimaan panelis meningkat seiring bertambahnya proporsi tepung jagung hingga P3, dan cenderung menurun atau stagnan pada P4. Formulasi terbaik diperoleh pada P3 (tepung jagung : tepung tapioka = 30:70), dengan skor rata-rata tertinggi pada seluruh parameter (warna 4,62; aroma 4,67; rasa 4,82; tekstur 4,67; kerenyahan 4,71). Hasil ini menunjukkan bahwa jagung dapat disubstitusikan ke dalam formulasi kerupuk tapioka hingga proporsi 30% tanpa menurunkan tingkat penerimaan konsumen.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Kerupuk jagung, tepung tapioka, tepung jagung, formulasi, uji sensorik
Subjects:	T Technology > Agricultural Technology
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Mrs Skripsi Perpust
Date Deposited:	12 Aug 2026 01:03
Last Modified:	12 Aug 2026 01:03
URI:	http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/7589

Actions (login required)

View Item