STUDI PENAMBAHAN JENIS KACANG YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK AKABILAN

TAE, Alfan Neri Zolavide (2026) STUDI PENAMBAHAN JENIS KACANG YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK AKABILAN. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.

	Text 1. COVER-PENGESAHAN,dll.pdf Download (597kB)
	Text 2. ABSTRAK.pdf Download (115kB)
	Text 3. BAB I.pdf Download (95kB)
	Text 4. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (152kB)
	Text 5. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (159kB)
	Text 6. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (165kB)
	Text 7. BAB V.pdf Download (99kB)
	Text 8. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (150kB)
	Text 9. LAMPIRAN.pdf Download (1MB)

Abstract

Akabilan merupakan makanan tradisional khas Kabupaten Malaka yang diolah dari pati gewang dan telah lama dimanfaatkan sebagai sumber pangan alternatif oleh masyarakat setempat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jenis kacang yang berbeda terhadap karakteristik fisik (ketebalan) dan sensori (warna, aroma, rasa, dan tekstur) Akabilan, serta menentukan perlakuan penambahan kacang yang menghasilkan Akabilan dengan karakteristik fisik dan tingkat kesukaan terbaik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan, yaitu A0 (kontrol/pati gewang 200 g), A1 (pati gewang 160 g + kacang hijau 40 g), A2 (pati gewang 160 g + kacang tanah 40 g), dan A3 (pati gewang 160 g + kacang merah 40 g), yang diulang sebanyak 3 kali. Parameter yang diamati meliputi karakteristik fisik berupa ketebalan Akabilan, serta karakteristik sensori (uji hedonik) meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur. Data dianalisis menggunakan analisis keragaman (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan pada taraf signifikan 1%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jenis kacang yang berbeda berpengaruh sangat nyata (P≤0,01) terhadap seluruh parameter yang diamati. Perlakuan terbaik terdapat pada A1 (kacang hijau), dengan nilai warna 4,15 (suka), aroma 4,68 (sangat suka), rasa 4,78 (sangat suka), tekstur 4,78 (sangat suka), dan ketebalan rata-rata 4,25 (kategori sangat baik/seragam). Perlakuan A1 (kacang hijau) merupakan perlakuan terbaik karena mampu menghasilkan karakteristik fisik dan sensori Akabilan yang paling disukai panelis.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Akabilan dan kacang
Subjects:	T Technology > Agricultural Technology
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Mrs Skripsi Perpust
Date Deposited:	08 Aug 2026 03:55
Last Modified:	08 Aug 2026 03:55
URI:	http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/7483

Actions (login required)

View Item