FORMULASI MIE KERING DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR UNTUK MENINGKATKAN VITAMIN C YANG DAPAT DI TERIMA OLEH KONSUMEN

KLAU, Maria (2026) FORMULASI MIE KERING DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR UNTUK MENINGKATKAN VITAMIN C YANG DAPAT DI TERIMA OLEH KONSUMEN. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.

	Text 1. COVER, PENGESAHAN, dll.pdf Download (1MB)
	Text 2. ABSTRAK.pdf Download (95kB)
	Text 3. BAB I.pdf Download (98kB)
	Text 4. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (131kB)
	Text 5. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (120kB)
	Text 7. BAB V.pdf Download (95kB)
	Text 6. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (183kB)
	Text 8. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (85kB)
	Text 9. LAMPIRAN.pdf Download (3MB)

Abstract

Mie kering merupakan salah satu makanan olahan yang populer di Indonesia, namun memiliki kandungan vitamin C yang rendah. Daun kelor (Moringa oleifera L.) merupakan sumber vitamin C alami yang berpotensi digunakan sebagai bahan fortifikasi untuk meningkatkan nilai gizi mie kering. Mengetahui pengaruh penambahan tepung daun kelor terhadap karakteristik organoleptik dan kadar vitamin C mie kering, serta menentukan formulasi yang tepat untuk menghasilkan mie kering tinggi vitamin C yang dapat diterima konsumen. Penelitian ini dilakukan pada bulan oktober 2025, dengan metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan yang diulang sebanyak 3 kali sehingga menghasilkan12 unit percobaan. perlakun yang dicoba dalam pembuatan ini adalah formulasi mie kering dengan penambahan tepung kelor sebanyak 0%, 20%, 30% dan 40%. Variabel yang diamati adalah karakteris organoleptik mie meliputi aroma, rasa, warna, dan tekstur. Hasil penelitian terbaik menunjukan uji analisis organoleptik meliputi aroma (P1 dengan nilai rata-rata 4,71), rasa (P0 dengan nilai rata-rata 4,78), warna (P0 dengan nilai rata-rata 4,62), dan tekstur (P0 dengan nilai rata-rata 4,73).Serta kadar vitamin C dengan metode titrasi iodimetri. Data dianalisis dengan ANOVA dan uji lanjut Duncan pada taraf α=0,05. Kadar vitamin C mie kering meningkat seiring dengan peningkatan konsentrasi tepung daun kelor, yaitu P0 (0,23%), P1 (0,55%), P2 (0,74%), dan P3 (0,94%), dengan perbedaan nyata antar perlakuan. Untuk parameter organoleptik, perlakuan P0 dan P1 memiliki tingkat kesukaan yang tidak berbeda nyata

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Mie kering, tepung daun kelor, vitamin C
Subjects:	T Technology > Agricultural Technology
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Mrs Skripsi Perpust
Date Deposited:	29 Jul 2026 23:44
Last Modified:	29 Jul 2026 23:44
URI:	http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/7216

Actions (login required)

View Item