DOKO, Selviani Sariwati (2026) KARAKTERISTIK COOKIES DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT EUCHEUMA COTTONII. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.
![[img]](http://repo-ukaw.superspace.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
01. COVER.pdf Download (771kB) |
|
Text
02. ABSTRAK.pdf Download (195kB) |
|
Text
03. BAB I.pdf Download (351kB) |
|
Text
04. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (515kB) |
|
Text
05. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (729kB) |
|
Text
06. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (473kB) |
|
Text
07. BAB V.pdf Download (176kB) |
|
Text
08. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (315kB) |
|
Text
09. LAMPIRAN.pdf Download (628kB) |
Abstract
Cookies merupakan salah satu produk pangan olahan yang digemari masyarakat karena rasanya manis, teksturnya renyah, serta praktis dikonsumsi. Namun, cookies konvensional umumnya rendah serat dan hanya berfungsi sebagai makanan ringan tanpa nilai gizi tambahan. Penambahan tepung rumput laut Eucheuma cottonii yang kaya serat pangan, mineral, dan yodium diharapkan dapat meningkatkan nilai fungsional cookies sehingga menjadi pangan sehat dan fungsional. Rumput laut Eucheuma cottonii mengandung serat total tinggi (sekitar 70–82% dalam bentuk tepung) serta yodium yang berperan penting dalam mencegah gangguan akibat defisiensi yodium. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan tepung rumput laut terhadap karakteristik organoleptik (warna, rasa, aroma, tekstur) serta mutu kimia cookies (kadar air, kadar abu, kadar serat kasar, dan kadar yodium). Penelitian ini dilaksankan pada bulan Desember 2025 - Januari 2026 yang bertempat di Laboratorium Eksakta Universitas Kristen Artha Wacana (Pengujian Organoleptik), Laboratorium Kimia Pakan Universitas Nusa Cendana Kupang dan PT. Saraswati Indo Genetech Bogor (Pengujian Mutu Kimia). Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dan didesain menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 12 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung rumput laut tidak berpengaruh nyata terhadap karakteristik organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur) dan karakteristik kimia cookies yaitu kadar air cookies dengan penambahan tepung rumput laut semua perlakuan memperoleh 6,6% dan 7,3%, melebihi SNI biskuit (≤5%). Kadar abu meningkat seiring penambahan tepung rumput laut akibat tingginya kandungan mineral alami. Kadar serat kasar meningkat (0,1–1,2%), kadar yodium juga meningkat (35,4-87,2 mcg). Dengan demikian, penambahan tepung rumput laut Eucheuma cottonii dapat meningkatkan nilai gizi cookies, khususnya kadar serat dan yodium, sekaligus tetap diterima secara organoleptik oleh konsumen. Produk ini berpotensi mendukung diversifikasi pangan berbasis sumber daya lokal dan menjadi inovasi pangan fungsional yang sehat.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Cookies, Tepung Rumput Laut, Eucheuma cottonii, Serat, Yodium. |
| Subjects: | T Technology > Fishery Technology |
| Divisions: | Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Teknologi Hasil Perikanan |
| Depositing User: | Mrs Skripsi Perpust |
| Date Deposited: | 27 Jul 2026 05:31 |
| Last Modified: | 27 Jul 2026 05:31 |
| URI: | http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/7128 |
Actions (login required)
 |
View Item |
