SUBSITUSI TEPUNG TONGKOL JAGUNG DALAM PEMBUATAN STICK YANG DISUKAI KONSUMEN

KUDJI, Simson Juanda (2025) SUBSITUSI TEPUNG TONGKOL JAGUNG DALAM PEMBUATAN STICK YANG DISUKAI KONSUMEN. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.

	Text a. Cover (Cover, lembar pengesahan,kata pengantar, daftar isi).pdf Download (339kB)
	Text b. Abstrak.pdf Download (177kB)
	Text c. Bab I.pdf Download (233kB)
	Text d. Bab II.pdf Restricted to Registered users only Download (287kB)
	Text e. Bab III.pdf Restricted to Registered users only Download (230kB)
	Text f. Bab IV.pdf Restricted to Registered users only Download (272kB)
	Text g. Bab V.pdf Download (224kB)
	Text h. Bibliografi ( Daftar Pustaka).pdf Download (159kB)

Abstract

Stick merupakan salah satu makanan ringan atau jenis kue kering dengan bahan dasar tepung terigu, tepung tepioka tepung jagung, lemak, telur serta air, yang berbentuk pipih panjang dan penyelesaiannya dengan cara digoreng. Stick adalahsalah satu makanan ringan (cemilan) yang dibuat dari tepung terigu yang dibuat dengan cara dicetak serta diolah dengan cara di goreng yang memiliki rasa asin atau gurih. Tekstur keras dan renya, berbentuk batang panjang dan mengembang dengan warna kuning kecoklatan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung tongkol jagung terhadap sifat organolepti stick. Penelitian ini dilakukan pada bulan Maret 2025, dengan metode yang digunakan adalah Rancangan Acak kelompok dengan 4 perlakuan yang diulang sebanyak 3 kali sehingga menghasilkan12 unit percobaan yang dicoba dalam penelitianini adalah substitusi tepung tongkol jagung sebanyak 0%, 10%, 20% dan 30%. Variabel yang diamati adalah karakteris organoleptik stick meliputi aroma, rasa, warna, dan tekstur

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Stick tongkol jagung penerimaan sensorik
Subjects:	T Technology > Agricultural Technology T Technology > Agriculture
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Steven B. R. Waang
Date Deposited:	18 Feb 2026 23:53
Last Modified:	18 Feb 2026 23:53
URI:	http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/6604

Actions (login required)

View Item