KAJIANPEMANFAATAN KUBIS UNGU (BrassicaoleranceaL.) DAN APLIKASIANYA PADA KERUPUK KUBIS UNGU

BERE, Stefanus Irwandi (2025) KAJIANPEMANFAATAN KUBIS UNGU (BrassicaoleranceaL.) DAN APLIKASIANYA PADA KERUPUK KUBIS UNGU. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.

	Text 01. COVER - DAFTAR TABEL.pdf Download (1MB)
	Text 02. ABSTRAK.pdf Download (6kB)
	Text 03. BAB I.pdf Download (10kB)
	Text 04. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (144kB)
	Text 05. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (198kB)
	Text 06. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (446kB)
	Text 07. BAB V.pdf Download (4kB)
	Text 08. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (118kB)

Abstract

Kubis ungu (Brassica oleracea var. Capitata L.) merupakan salah satu tanaman genus brasica yang banyak terdapat di indonesia. Kubis ungu mempunyai banyak manfaat karena mempunyai banyak kandungan antara lain vitamin A, B, C dan E, mineral kalium, kalsium, fosfor, natrium dan besi, sulforafan serta mengandung antosianin, penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan kerupuk kubis ungu dengan memanfaatkan kubis ungu sebagai bahan utama. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan sehingga memperoleh 15 percobaan. Hasil analisis data menunjukan bahwa kerupuk kubis ungu memiliki karakteristik yang signifikan dalam beberapa atribut (warna, aroma, tekstur dan rasa). Hasil uji ANOVA menunjukan bahwa perbedaan antara kelompok perlakuan sangat signifikan (p-value < 0,000) untuk semua atribut warna perlakuan P1 (10 gram kubis ungu + 190 gram tepung tapioca) dengan skor (4,61a = sangat suka), aroma P1 (4,68a = Sangat suka), tekstur (P1) 4,63 = sangat suka) dan rasa (4,93 = sangat suka). Penelitian ini menunjukan bahwa kubis ungu dapat dimanfaatkan sebagai bahan utama dalam pembuatan kerupuk yang memiliki karakteristik yang unik dan signifikan. Hasil penelitian ini dapat digunakan sebagai acuan untuk pengembangan produk kerupuk kubis ungu yang lebih inovatif dan berkualitas.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	kubis ungu, kerupuk, organoleptik
Subjects:	T Technology > Agricultural Technology T Technology > Agriculture
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Steven B. R. Waang
Date Deposited:	18 Feb 2026 04:21
Last Modified:	18 Feb 2026 04:21
URI:	http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/6561

Actions (login required)

View Item