PENAMBAHAN SARI BELIMBING WULUH DALAM PEMBUATAN MAYONES

SERAN, Febiana Hoar (2025) PENAMBAHAN SARI BELIMBING WULUH DALAM PEMBUATAN MAYONES. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.

	Text 01. COVER - DAFTAR GAMBAR.pdf Download (1MB)
	Text 02. ABSTRAK.pdf Download (185kB)
	Text 03. BAB I.pdf Download (297kB)
	Text 04. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (223kB)
	Text 05. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (330kB)
	Text 06. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (239kB)
	Text 07. BAB V.pdf Download (187kB)
	Text 08. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (193kB)

Abstract

Mayones merupakan produk olahan dari minyak nabati, kuning telur, dan cuka sebagai bahan utamanya. Mayones memiliki kandungan lemak yang tinggi, berkisar antara 60-80% karena bahan utama dalam pembuatan mayones adalah minyak nabati. Mayones adalah produk berbentuk emulsi minyak dalam air dengan minyak nabati sebagai fase terdispersi, dan kuning telur sebagai pengemulsi. Pengemulsi dapat diperoleh dari bahan-bahan dengan kandungan protein tinggi, baik protein hewani maupun nabati. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui penambahan sari belimbing wuluh dalam menghasilkan mayones yang berkarakter baik. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan yang diulang 4 kali sehingga mengghasilkan 16 unit percobaan, perlakuan yang dicoba yaitu presentase sari belimbing wuluh (P1=5%, P2= 10%, P3= 15%, dan P4= 20%). Variabel yang diamati adalah karakteristik organoleptik (Warna, Rasa, Aroma, Viskosits). Hasil penelitian menunjukan, perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan P1 5% yang menghasilkan Warna (4,517suka), Aroma (4,617 suka), Rasa(4,817 suka) dan Viskositas (64,700 mPa.s). Berdasarkan hasil diatas maka dapat disimpulkan bahwa Karakteristik sifat organoleptik mayones berbasis campuran sari belimbing wuluh memberikan pengaruh sangat nyata pada taraf signifikan 1% (P>0,01) terhadap variabel yang diamati yaitu uji organoleptip Warna, aroma, rasa dan Viskositas mayones.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Mayones, Sari Belimbing Wuluh
Subjects:	T Technology > Agricultural Technology T Technology > Agriculture
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Steven B. R. Waang
Date Deposited:	18 Feb 2026 02:15
Last Modified:	18 Feb 2026 02:15
URI:	http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/6546

Actions (login required)

View Item