PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK DAUN KELOR (Moringa oleifera)TERHADAP KARAKTERISTIK PERMEN JELLY DENGAN MENGGUNAKAN MADU SEBAGAI PEMANIS ALAMI

TOULASIK, Yulita (2026) PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK DAUN KELOR (Moringa oleifera)TERHADAP KARAKTERISTIK PERMEN JELLY DENGAN MENGGUNAKAN MADU SEBAGAI PEMANIS ALAMI. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.

	Text 1 Cover.pdf Download (586kB)
	Text 2 Abstrak.pdf Download (141kB)
	Text 3 BAB I.pdf Download (177kB)
	Text 4 BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (264kB)
	Text 5 BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (204kB)
	Text 6 BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (278kB)
	Text 7 BAB V.pdf Download (120kB)
	Text 8 Daftar Pustaka.pdf Download (161kB)
	Text 9 Lampiran.pdf Download (654kB)

Abstract

Daun kelor (Moringa oleifera) merupakan tanaman yang kaya akan zat gizi, namun pemanfaatannya sebagai produk pangan fungsional masih terbatas. Salah satu upaya pemanfaatannya adalah mengolah daun kelor menjadi permen jelly dengan penambahan madu alami sebagai pemanis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk daun kelor terhadap karakteristik permen jelly berdasarkan kadar air, pH, uji organoleptik, dan uji hedonik serta menentukan formulasi dengan tingkat penerimaan terbaik. Penelitian menggunakan metode deskriptif kuantitatif dengan pendekatan eksperimen yang terdiri atas empat perlakuan, yaitu P1 (5%), P2 (10%), P3 (15%), dan P4 (20%) bubuk daun kelor. Parameter yang diamati meliputi kadar air, pH, uji organoleptik, dan uji hedonik menggunakan 15 panelis semi terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air permen jelly berkisar 6,9–7,2%, sedangkan nilai pH berkisar 4,0–5,2 sehingga seluruh perlakuan termasuk kategori asam lemah. Pada uji organoleptik, perlakuan P1 (5%) memperoleh nilai rata-rata tertinggi sebesar 3,37 dengan persentase 84,17%. Pada uji hedonik, perlakuan P2 (10%) memperoleh nilai rata-rata tertinggi sebesar 3,82 dengan persentase kesukaan 76,33%. Berdasarkan hasil penelitian, penambahan bubuk daun kelor memengaruhi karakteristik sensori permen jelly, dengan P2 (10%) sebagai formulasi yang paling disukai panelis berdasarkan uji hedonik, sedangkan P1 (5%) memberikan hasil terbaik pada uji organoleptik.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Daun kelor (Moringa oleifera), madu alami, permen jelly, karakteristik fisik, uji organoleptik, uji hedonik.
Subjects:	L Education > L Education (General) L Education > Biology
Divisions:	Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Pendidikan Biologi
Depositing User:	Mrs Skripsi Perpust
Date Deposited:	20 Aug 2026 00:27
Last Modified:	20 Aug 2026 00:27
URI:	http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/7693

Actions (login required)

View Item