ANALISIS KADAR AIR DALAM PEMBUATAN BROWNIES UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.)

TAKLAL, Enjeliana S. F. (2026) ANALISIS KADAR AIR DALAM PEMBUATAN BROWNIES UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.). Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.

	Text 1 COVER.pdf Download (633kB)
	Text 2 ABSTRAK.pdf Download (277kB)
	Text 3 BAB I.pdf Download (249kB)
	Text 4 BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (341kB)
	Text 5 BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (323kB)
	Text 6 BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (358kB)
	Text 7 BAB V.pdf Download (173kB)
	Text 8 DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (221kB)
	Text 9 LAMPIRAN.pdf Download (1MB)

Abstract

Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas l) merupakan sumber karbohidrat terpenting setelah padi, jagung dan singkong serta berperan penting sebagai pemasok bahan pangan, bahan baku industri dan pakan ternak. Ubi ungu dikenal memiliki kandungan antosianin yang tinggi, yaitu pigmen flavonoid yang berfungsi sebagai antioksidan alami yang mampu menangkal radikal bebas, menghambat peradangan, serta menurunkan risiko penyakit degeneratif. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh perlakuan mutu organoleptik, tingkat kesukaan (hedonik) panelis pada brownies ubi jalar ungu dan kadar air pada brownies ubi jalar ungu. Metode penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif kuantitatif, dengan pendekatan eksperimen laboratorium untuk mengetahui kadar air dan uji hedonik pada brownies berbahan ubi jalar ungu. Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan berbeda yang masing-masing diulang sebanyak tiga kali, dan data dianalisis menggunakan Analysis Of Variance (ANOVA). Uji organoleptik dilakukan terhadap atribut aroma, rasa, warna, dan tekstur menggunakan metode hedonik dengan melibatkan 20 panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ubi jalar ungu berpengaruh nyata terhadap kualitas organoleptik brownies. Berdasarkan uji Duncan, perlakuan P2 merupakan perlakuan terbaik pada atribut tekstur dengan nilai rata-rata 10,95 dan rasa dengan nilai rata-rata 8,65. Pada atribut aroma, perlakuan P2 dan P3 samasama memperoleh nilai rata-rata tertinggi yaitu 9,40, sedangkan atribut warna terbaik terdapat pada perlakuan P3 dengan nilai rata-rata 12,25. Hasil analisis kadar air menunjukkan bahwa perlakuan P3 memiliki kadar air tertinggi sebesar 68.96%, sedangkan perlakuan P1 memiliki kadar air terendah sebesar 43.49%. Secara keseluruhan, penambahan ubi jalar ungu memberikan pengaruh positif terhadap karakteristik organoleptik brownies, dengan perlakuan P2 menghasilkan tingkat penerimaan panelis terbaik pada sebagian besar atribut sensori. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa Secara keseluruhan, hasil uji hedonik menunjukkan bahwa formulasi P3 merupakan perlakuan terbaik karena mampu memberikan kombinasi karakteristik sensori yang paling disukai panelis.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Brownies, hedonik, kadar air, organoleptik, ubi jalar ungu
Subjects:	L Education > Biology
Divisions:	Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Pendidikan Biologi
Depositing User:	Mrs Skripsi Perpust
Date Deposited:	13 Aug 2026 01:45
Last Modified:	13 Aug 2026 01:45
URI:	http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/7608

Actions (login required)

View Item