ANALISIS KUALITAS ABON IKAN LELE ASAP YANG DISIMPAN DENGAN KEMASAN BERBEDA

KARAJI, Anggreni R. (2025) ANALISIS KUALITAS ABON IKAN LELE ASAP YANG DISIMPAN DENGAN KEMASAN BERBEDA. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.

	Text 01. COVER - DAFTAR LAMPIRAN.pdf Download (1MB)
	Text 02. RINGKASAN.pdf Download (303kB)
	Text 03. BAB I.pdf Download (25kB)
	Text 04. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (224kB)
	Text 05. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (327kB)
	Text 06. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (521kB)
	Text 07. BAB V.pdf Download (286kB)
	Text 08. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (318kB)

Abstract

Ikan Lele merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang potensial untuk dikembangkan sebagai unit usaha pada bidang perikanan di masa mendatang dan banyak dikonsumsi masyarakat karena relatif mudah didapat dan harga yang terjangkau. Pemilihan pengolahan ikan lele dengan teknik pengasapan tidak lain karena teknik pengasapan ini mampu meningkatkan daya awet ikan lele. Pemanfaatan daging ikan lele asap menjadi produk abon merupakan salah satu cara diversifikasi produk pangan dan menambah keragaman produk abon, agar produk seperti abon ikan lele bisa tahan lama untuk disimpan maka perlu adanya pengemasan. Adapun Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui kualitas abon ikan lele asap yang disimpan degan kemasan berbeda. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Oktober-November 2024 yang bertempat di Laboratorium Eksata Universitas Kristen Artha Wacana. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah kuantitatif dan kualitatif yang bertujuan untuk mendeskripsikan variabel yang diteliti. Analisis kuantitatif digunakan untuk menerangkan data berupa angka yang didapat dari hasil pengamatan uji kadar air,Kadar lemak. Sedangkan analisis kualitatif hasil dari uji organoleptik. Hasil dari penelitian Analisis kualitas abon ikan lele asap yang disimpan dengan kemasan berbeda. Kombinasi perlakuan jenis kemasan dan lama penyimpanan mempengaruhi mutu abon ikan lele asap. Produk abon ikan lele asap dengan kemasan dan lama penyimpanan yang berbeda pada lama penyimpanan 0 hari sampai 28 hari untuk pengujian kimiawi nilai rerata kadar air 18,10 – 19,24%, kadar lemak 20,43 – 21,12 %, sedangkan pengujian organoleptik pada jenis kemasan standing pouch berbahan polietilen dan standing pouch berbahan aluminium foil dan lama penyimpanan 0 hari sampai 20 hari untuk parameter kenampakan nilai rerata 5,06% – 8,22 %, aroma 4,06% – 8,60 %, tekstur 4,32% – 8,80 %, rasa 4,06 – 8,30 %.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Abon ikan, Ikan lele asap,kemasan, lama penyimpanan
Subjects:	T Technology > Fishery Technology
Divisions:	Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Teknologi Hasil Perikanan
Depositing User:	Ms Sarce Henukh
Date Deposited:	25 Mar 2026 01:11
Last Modified:	25 Mar 2026 01:11
URI:	http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/7022

Actions (login required)

View Item