BOI, Modesta Bernadete (2025) KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK PAMPIS IKANLELE ASAP YANG DIPROSES DENGAN LAMA PERENDAMAN DAN BAHAN TAMBAHAN BERBEDA. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.
|
Text
01. COVER - DAFTAR LAMPIRAN.pdf Download (794kB) | Preview |
|
|
Text
02. RINGKASAN.pdf Download (12kB) | Preview |
|
|
Text
03. BAB I.pdf Download (18kB) | Preview |
|
![[img]](http://repo-ukaw.superspace.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
04. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (283kB) |
|
|
Text
05. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (274kB) |
|
|
Text
06. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (527kB) |
|
|
Text
07. BAB V.pdf Download (6kB) | Preview |
|
|
Text
08. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (156kB) | Preview |
Abstract
Ikan lele (Clarias sp) merupakan salah satu komoditas perikanan yang populer di Indonesia. Selain itu, ikan lele mudah di budidaya dan ikan lele memiliki cita rasa yang lezat dan tekstur daging yang empuk, menjadikan ikan lele menjadi bahan yang ideal untuk berbagai kuliner. Pampis adalah hidangan tradisonal khas Manado yang bisa terbuat dari ikan cakalang yang disuwir dan dimasak dengan bumbu rempah yang kaya. Inovasi dalam kuliner telah memungkinkan menggunakan ikan lele menjadi bahan utama membuat pampis. Tujuan dari penelitian untuk mengetahui pengaruh lama perendaman dan pengaruh penggunaan tomat dan belimbing wuluh terhadap organoleptik (kenampakan, warna, aroma, tekstur dan rasa), kadar air dan rendemen. Analisis data menggunakan Anova dua arah (jenis bahan tambahan dan lama perendaman) yang mempengaruhi variabel. Apabila berpengaruh nyata Analisis data dilanjutkan dengan Uji Duncan untuk mengetahui rata-rata antar perlakuan dan mengetahui ada tidaknya perbedaan yang signifikan. Penelitian ini didesain menggunakan pola percobaan faktorial dengan Rancangan dasar Acak Lengkap (RAL) kombinasi perlakuan dihasilkan 8 dan menjadi 2 kombinasi perlakuan sehingga diperoleh 16 satuan percobaan. Hasil penelitian menunjukan bahwa lama perendaman dan jenis bahan tambahan berpengaruh sangat nyata terhadap organoleptik (kenampakan, warna, aroma, tekstur dan rasa), kadar air dan rendemen dari pampis yang dihasilkan.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Asap Cair, Bahan Tambahan, Ikan Lele, Lama Perendaman, Pampis. |
| Subjects: | T Technology > Fishery Technology |
| Divisions: | Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Teknologi Hasil Perikanan |
| Depositing User: | Ms Sarce Henukh |
| Date Deposited: | 17 May 2025 04:19 |
| Last Modified: | 17 May 2025 04:19 |
| URI: | http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/5136 |
Actions (login required)
 |
View Item |
