PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BERAS KETAN HITAM PADA TEPUNG TERIGU TERHADAP PENERIMAAN SENSORIK BROWNIES

NAMOK, Yovita (2021) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BERAS KETAN HITAM PADA TEPUNG TERIGU TERHADAP PENERIMAAN SENSORIK BROWNIES. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.

	Text 01. HALAMAN DEPAN.pdf Download (1MB)
	Text 02. ABSTRAK.pdf Download (85kB)
	Text 03. BAB I.pdf Download (148kB)
	Text 04. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (309kB)
	Text 05. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (201kB)
	Text 06. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (139kB)
	Text 07. BAB V.pdf Download (83kB)

Abstract

Pembuatan brownies kukus dengan penggunaan tepung beras ketan hitam sebagai bahan substitusi merupakan sebuah upaya untuk mengurangi ketergantungan masyarakat terhadap tepung terigu. Selain itu dari segi nutrisi beras ketan hitam mengandung nilai gizi cukup tinggi namun kemanfaatan beras ketan hitam saat ini masih sangat terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui substitusi tepung beras ketan hitam pada tepung terigu terhadap penerimaan sensorik brownies kukus. penelitian ini dilakukan di Laboratorium Procesing Pertanian Universitas Artha Wacana Kupang. Menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) 4 kali perlakuan dan 3 kali ulangan. Tepung terigu yang digunakan sebanyak 500 gram dengan masing-masing perlakuan adalah (A) 0% (Kontrol), (B),substitusi tepung beras ketan hitam 20% + tepung terigu 400 gram, (C), substitusi tepung beras ketan hitam 25% + tepung terigu 375 gram dan (D), substitusi tepung beras ketan hitam 30% + tepung terigu 350 gram.Variabel yang diamati adalah pengujian sensorik terhadap warna, rasa, tekstur, dan aroma. Hasil penelitian menunjukan bahwa pengujian sensorik pada warna yang sangat disukaui (3,622), rasa yang sangat disukai (3,767), tekstur yang sangat disukai (3.733) dan aroma sangat disukai (3,644) yang di peroleh dari perlakuan B dengan substitusi tepung beras ketan hitam sebesar 20%. Dan kadar air produk brownies kukus yang paling rendah terdapat pada perlakuan D dengan nilai 22,550%.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Kue Brownies Kukus, Organoleptik, Kimia
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Mekanisasi Pertanian
Depositing User:	Mr Admin UKAW
Date Deposited:	09 Oct 2024 06:07
Last Modified:	26 Nov 2024 01:08
URI:	http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/4729

Actions (login required)

View Item