KARAKTERISTIK MUTU SENSORI DAN KIMIA BAKSO IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii

LUAN, Maksimus (2024) KARAKTERISTIK MUTU SENSORI DAN KIMIA BAKSO IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii. Undergraduate thesis, Uninversitas Kristen Arta Wacana.

	Text 1 COVER.pdf Download (1MB)
	Text 2. RINGKASAN DAN SUMMARI.pdf Download (93kB)
	Text 3 BAB I.pdf Download (175kB)
	Text 4 BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (324kB)
	Text 5 BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (345kB)
	Text 6 BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (351kB)
	Text 7 BAB V.pdf Download (86kB)
	Text 8 DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (202kB)

Abstract

Bakso Ikan adalah merupakan salah satu hasil olahan hasil perikanan yang sudah cukup populer dan disukai masyarakat Indonesia karena mempunyai rasa yang enak, mudah dicerna dan sangat praktis cara menghidangkannya. Tujuan dari penelitian ini adalah Mengetahui karateristik mutu sensori dari produk bakso ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) dengan penambahan tepung rumput laut Eucheuma cottonii berdasarkan uji organoleptik terhadap kenampakan, aroma, rasa dan tekstur. Untuk mengetahui kandungan kimiawi seperti kadar air dan protein. pada produk bakso ikan cakalang (katsuwonus pelamis) dengan penambahan tepung rumput laut Eucheuma cottonii Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April-Mei 2024 yang bertempat di Laboratorium Eksata Universitas Kristen Artha Wacana untuk pembuatan produk bakso ikan cakalang, uji organoleptik, kadar air, kadar protein Penelitian ini menggunakan Rancangan acak lengkap (RAL) faktor tunggal yaitu perbandingan tepung rumput laut pada produk bakso ikan cakalang yang terdiri dari 3 perlakuan. Dengan 3 kali ulangan sehingga total unit percobaan adalah 9 kali ulangan. Variabel yang diuji yaitu kadar air, kadar protein dan pengujian organoleptik seperti kenampakan, aroma, tekstur dan rasa. Berdasarkan hasil penelitian Penambahan tepung rumput laut Eucheuma cottonii pada sampel P3 (50g rumput laut) memiliki nilai terbaik untuk mutu Organoleptik bakso ikan cakalang dan P1 (15g rumput laut), P2 (25g rumput laut) dan P3 (50g rumput laut) hampir semuanya memenuhi SNI 7266:2014. Bakso ikan cakalang (Katsuwawonus pelamis) dengan penambahan tepung rumput laut Eucheuma cottoni terhadap karakteristik kimiawi (kadar air dan kadar protein) berpengaruh tidak nyata dengan penambahan tepung rumput laut dan menunjukan bahwa bakso ikan cakalang yang dihasilkan sesuai SNI 7266:2014.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Karakteristik, Bakso, Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis), tepung rumput laut
Subjects:	T Technology > Fishery Technology
Divisions:	Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Manajemen Sumber Daya Perairan
Depositing User:	Mr Admin UKAW
Date Deposited:	20 Nov 2024 06:01
Last Modified:	20 Nov 2024 06:01
URI:	http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/4405

Actions (login required)

View Item