KARAKTERISTIK MUTU BAKSO IKAN CAKALANG DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KULIT PISANG

DHOMANG, Yolandus Ronaldy Aku (2024) KARAKTERISTIK MUTU BAKSO IKAN CAKALANG DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KULIT PISANG. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.

	Text A COVER.pdf Download (381kB)
	Text B ABSTRAK.pdf Download (8kB)
	Text C BAB I.pdf Download (287kB)
	Text D BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (245kB)
	Text E BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (439kB)
	Text F BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (229kB)
	Text G BAB V.pdf Download (7kB)
	Text H DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (315kB)

Abstract

Karakteristik organoleptik dan kimia bakso ikan cakalang dengan penambahan tepung kulit pisang dapat diamati berdasarkan organoleptik (kenampakan, bau, rasa dan tekstur), serta parameter kimia (kadar air, kadar protein, dan kadar abu). Diversivikasi pengolahan hasil perikanan dalam bentuk formulasi produk dalam pembuatan bakso ikan cakalang ditambah dengan kulit pisang karena didalam tepung kulit pisang memiliki kandungan gizi yang tinggi. Tepung kulit pisang ditambahkan pada produk bakso ikan cakalang sebagai suplemen gizi karena memiliki kandungan karbonhidrat yang tinggiagar menghasilkan bakso ikan cakalang yang memiliki kandungan gizi yang lengkap dan dapat diterima oleh konsumen. Bakso ikan cakalang diminati karena teksturnya kenyal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik dan kimia bakso ikan yang dihasilkan. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus-Oktober 2023, bertempat di Laboratorium Eksakta Universitas Kristen Artha Wacana Kupang, untuk pembuatan produk, pengujian organoleptik dan pengujian kadar air, kadar protein, Pengujian kadar abu di Laboratorium Yakub Biologi Universitas Kristen Artha Wacana Kupang. Hasil penelitian bakso ikan cakalang dengan penambahan tepung kulit pisang menghasilkan berpengaruh berbeda nyata terhadap pengujian organoleptik dan kadar air. Kadar protein sedangkan kadar abu tidak berbeda nyata. Berdasarkan hasil penelitian maka dapat disarankan: 1. Menghasilkan perlakuan yang terbaik pada produk bakso ikan cakalang dengan penambahan tepung kulit pisang 2,5 g secara organoleptik, 2. Perlu pengujian lanjutan untuk meneliti kandungan proksimat serta masa simpan produk bakso ikancalang dengan penmabahan tepung kulit pisang yang berbeda.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Bakso, ikan cakalang, tepung kulit pisang
Subjects:	T Technology > Fishery Technology
Divisions:	Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Teknologi Hasil Perikanan
Depositing User:	Mr Admin UKAW
Date Deposited:	08 May 2024 04:18
Last Modified:	08 May 2024 04:18
URI:	http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/3688

Actions (login required)

View Item