BISING, Resa Hosiani (2026) PENGARUH SUBTITUSI PASTA UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) TERHADAP TINGKAT PENERIMAAN KONSUMEN PADA PRODUK SEREAL. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.
![[img]](http://repo-ukaw.superspace.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1. COVER, PENGESAHAN, dll.pdf Download (542kB) |
|
Text
2. ABSTRAK.pdf Download (122kB) |
|
Text
3. BAB I.pdf Download (113kB) |
|
Text
4. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (245kB) |
|
Text
5. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (161kB) |
|
Text
6. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (229kB) |
|
Text
7. BAB V.pdf Download (107kB) |
|
Text
8. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (128kB) |
|
Text
9. LAMPIRAN.pdf Download (1MB) |
Abstract
Nusa TenggaraTimur, Ubi jalar ungu sangat berpotensi, karena merupakan salah satu sumber karbohidrat yang cukup tinggi dan mengandung senyawa bioaktif berupa antosianin yang berperan sebagai antioksidan, sehingga berpotensi dimanfaatkan sebagai subtitusi tepung tapioka dalam pembuatan sereal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi substitusi pasta ubi jalar ungu terhadap tingkat penerimaan konsumen berdasarkan uji sensorik pada produk sereal. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari lima perlakuan yaitu, Kontrol, 8% Pasta ubi jalar ungu, 10% Pasta ubi jalar ungu, 12% Pasta ubi jalar ungu, 14% Pasta ubi jalar ungu, 16% Pasta ubi jalar ungu dengan tiga kali ulangan sehingga diperoleh 15 unit percobaan. Variabel yang diamati meliputi uji sensorik (tekstur, rasa, warna) uji fisik menggunakan Texture Analyzer, Analisis citra warna digital (RGB) menggunakan ImageJ dan daya kembang sereal. Hasil penelitian menunjukan perlakuan terbaik terdapat pada proporsi subtitusi pasta ubi jalar ungu 16% yaitu tekstur 4,60 a (sangat suka), rasa 4,47 a (suka) dan warna 4,47 a (suka). Hasil warna aplikasi ImageJ menghasilkan warna Red tertinggi diperoleh pada perlakuan 16%, 195,967, sedangkan nilai Green dan Blue tertinggi diperoleh pada perlakuan 10% 183,220-183,344.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Pasta ubi jalar ungu,sereal,subtitusi,uji sensorik,tekstur |
| Subjects: | T Technology > Agricultural Technology |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Mrs Skripsi Perpust |
| Date Deposited: | 14 Aug 2026 01:33 |
| Last Modified: | 14 Aug 2026 01:33 |
| URI: | http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/7629 |
Actions (login required)
 |
View Item |
