PENGEMBANGAN PROTOTIPE OVEN SE’I MENGGUNAKAN BRIKET DAUN KESAMBI: INOVASI UNTUK UMKM PANGAN LOKAL

DETHAN, Jemmy J. S. (2025) PENGEMBANGAN PROTOTIPE OVEN SE’I MENGGUNAKAN BRIKET DAUN KESAMBI: INOVASI UNTUK UMKM PANGAN LOKAL. Technical Report. Lembaga Penelitian Universitas Kristen Artha Wacana. (Submitted)

Text Perpus Oven_merged.pdf Download (3MB)

Abstract

Pengasapan daging Se’i di Nusa Tenggara Timur umumnya masih dilakukan dengan metode tradisional berbasis kayu bakar yang menimbulkan emisi tinggi, boros energi, serta berisiko bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan mengembangkan prototipe oven pengasapan Se’i berbahan bakar briket daun kesambi (Schleichera oleosa) sebagai alternatif yang lebih efisien dan ramah lingkungan. Desain oven didasarkan pada simulasi distribusi suhu menggunakan variasi geometri saluran udara dan tinggi cerobong, kemudian difabrikasi dan diuji kinerjanya. Briket daun kesambi diproduksi dengan perekat tapioka 10% dan diuji karakteristik fisik serta nilai kalor. Hasil menunjukkan bahwa desain saluran udara miring 30° dengan cerobong pendek memberikan distribusi panas merata dengan suhu stabil pada kisaran 100 °C. Briket daun kesambi memiliki densitas 0,85 g/cm³, kadar air 11,5%, dan nilai kalor 15,9 MJ/kg, serta menghasilkan lama pembakaran hingga 35 menit. Dibandingkan kayu bakar, oven briket lebih efisien (hemat konsumsi bahan bakar 30%), lebih cepat mencapai suhu optimal (40% lebih singkat), serta menurunkan emisi CO hingga 55%. Produk Se’i yang dihasilkan mendapat skor organoleptik 4,3 (dari skala 5), menandakan penerimaan yang baik. Analisis ekonomi menunjukkan biaya produksi per sesi turun 56% dengan penggunaan briket. Temuan ini menegaskan bahwa briket daun kesambi berpotensi menjadi bahan bakar alternatif berkelanjutan bagi UMKM Se’i, sekaligus mendukung transisi energi ramah lingkungan dan pengembangan pangan lokal.

Item Type:	Monograph (Technical Report)
Uncontrolled Keywords:	briket biomassa, daun kesambi, oven Se’i, efisiensi energi, emisi rendah
Subjects:	T Technology > Agricultural Technology L Education > L Education (General) T Technology > Agriculture
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Mekanisasi Pertanian
Depositing User:	Steven B. R. Waang
Date Deposited:	11 Aug 2026 02:23
Last Modified:	11 Aug 2026 02:23
URI:	http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/7560

Actions (login required)

View Item