SUBSTITUSI AMPAS KELAPA DALAM TEPUNG TERIGU PADA PEMBUATAN COOKIES

BEREK, Juliani Velania (2026) SUBSTITUSI AMPAS KELAPA DALAM TEPUNG TERIGU PADA PEMBUATAN COOKIES. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.

	Text 1. COVER-PENGESAHAN, dll.pdf Download (607kB)
	Text 2. ABSTRAK.pdf Download (111kB)
	Text 3. BAB I.pdf Download (122kB)
	Text 4. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (444kB)
	Text 5. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (187kB)
	Text 6. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (247kB)
	Text 7. BAB V.pdf Download (112kB)
	Text 8. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (124kB)
	Text 9. LAMPIRAN.pdf Download (463kB)

Abstract

Ampas kelapa merupakan hasil samping pengolahan santan atau minyak kelapa yang masih mengandung serat, protein, dan lemak sehingga berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan cookies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi ampas kelapa dalam tepung terigu terhadap karakteristik organoleptik dan fisik cookies serta menentukan perlakuan terbaik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas lima perlakuan, yaitu A (kontrol), B (10%), C (20%), D (30%), dan E (40%) substitusi ampas kelapa, dengan tiga kali ulangan sehingga diperoleh 15 unit percobaan. Variabel yang diamati meliputi uji organoleptik, tekstur menggunakan Texture Analyzer, analisis warna digital (RGB) menggunakan ImageJ, dan ketebalan menggunakan jangka sorong. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA), dilanjutkan dengan uji Duncan pada taraf 1% dan uji BNT pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi ampas kelapa berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap karakteristik organoleptik dan tekstur fisik cookies, tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap ketebalan. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan C (20%) dengan nilai rasa 4,833a (=sangat suka), aroma 4,617a (=sangat suka), tekstur 4,633a (=sangat suka), dan warna 4,667a (=sangat suka). Analisis warna digital menunjukkan bahwa peningkatan substitusi ampas kelapa meningkatkan nilai komponen RGB sehingga menghasilkan warna cookies yang lebih cerah. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa substitusi ampas kelapa sebesar 20% merupakan perlakuan terbaik karena menghasilkan karakteristik organoleptik yang paling disukai panelis serta memiliki karakteristik fisik yang baik.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Ampas kelapa, cookies, substitusi, organoleptik, tekstur.
Subjects:	T Technology > Agricultural Technology S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Mrs Skripsi Perpust
Date Deposited:	08 Aug 2026 03:12
Last Modified:	08 Aug 2026 03:12
URI:	http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/7480

Actions (login required)

View Item