LAMA PERENDAMAN IRISAN REBUNG DALAM LARUTAN KAPUR PADA PEMBUATAN KERIPIK

GOPA, Marten Mesa (2026) LAMA PERENDAMAN IRISAN REBUNG DALAM LARUTAN KAPUR PADA PEMBUATAN KERIPIK. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.

	Text 1. COVER.pdf Download (843kB)
	Text 2. ABSTRAK.pdf Download (136kB)
	Text 3. BAB I.pdf Download (185kB)
	Text 4. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (293kB)
	Text 5. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (237kB)
	Text 6. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (239kB)
	Text 7. BAB V.pdf Download (175kB)
	Text 8. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (234kB)
	Text 9. LAMPIRAN.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman rebung dalam larutan kapur sirih (Ca(OH)₂) terhadap kualitas organoleptik dan kadar air keripik rebung, serta menentukan lama perendaman terbaik yang menghasilkan produk dengan tingkat penerimaan panelis tertinggi. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan, yaitu P0 (tanpa perendaman), P1 (perendaman 6 jam), P2 (perendaman 12 jam), dan P3 (perendaman 18 jam), masing-masing diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati meliputi rasa, aroma, warna, tekstur, dan kadar air. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf signifikansi 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman rebung dalam larutan kapur sirih tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap rasa, aroma, warna, dan kadar air keripik rebung, tetapi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap tekstur. Perlakuan P1 (perendaman selama 6 jam) menghasilkan mutu organoleptik terbaik dengan nilai rata-rata rasa sebesar 3,17, aroma 3,83, tekstur 3,25, dan kadar air 5,99%, sedangkan nilai warna tertinggi diperoleh pada perlakuan P3 sebesar 3,92. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perendaman rebung dalam larutan kapur sirih selama 6 jam merupakan perlakuan terbaik karena mampu menghasilkan keripik rebung dengan mutu organoleptik yang lebih disukai panelis serta kadar air yang memenuhi standar mutu produk keripik.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Keripik rebung, larutan kapur, sirih, organoleptik, kadar air
Subjects:	T Technology > Agricultural Technology
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Mrs Skripsi Perpust
Date Deposited:	01 Aug 2026 01:22
Last Modified:	01 Aug 2026 01:22
URI:	http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/7277

Actions (login required)

View Item