HABA, Destry Pricilia (2026) SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING DALAM TEPUNG TAPIOKA PADA PEMBUATAN COOKIES. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.
![[img]](http://repo-ukaw.superspace.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1. COVER, PENGESAHAN, dll.pdf Download (1MB) |
|
Text
2. ABSTRAK.pdf Download (87kB) |
|
Text
3. BAB I.pdf Download (117kB) |
|
Text
4. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (209kB) |
|
Text
5. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (141kB) |
|
Text
6. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (234kB) |
|
Text
7. BAB V.pdf Download (120kB) |
|
Text
8. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (126kB) |
|
Text
9. LAMPIRAN.pdf Download (319kB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung labu kuning dalam tepung tapioka terhadap karakteristik fisik dan organoleptik cookies serta menentukan perlakuan terbaik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan, yaitu P0 (kontrol), P1 (10%), P2 (15%), P3 (20%), dan P4 (25%) substitusi tepung labu kuning. Parameter yang diamati meliputi rasa, warna, aroma, tekstur, analisis warna RGB, fracturability menggunakan Brookfield Texture Analyzer, dan ketebalan cookies. Data organoleptik dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji BNT 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung labu kuning berpengaruh terhadap tingkat kesukaan rasa, warna, aroma, dan tekstur cookies. Perlakuan terbaik diperoleh pada P3 (20% tepung labu kuning dan 80% tepung tapioka) dengan nilai kesukaan rasa 4,73, warna 4,33, aroma 4,27, dan tekstur 4,40. Analisis RGB menunjukkan bahwa peningkatan substitusi tepung labu kuning menyebabkan penurunan nilai Red, Green, dan Blue sehingga menghasilkan warna cookies yang semakin pekat. Nilai fracturability cenderung meningkat dengan meningkatnya substitusi tepung labu kuning, sedangkan ketebalan cookies tidak berbeda nyata antar perlakuan. Berdasarkan hasil penelitian, perlakuan P3 merupakan formulasi terbaik dalam menghasilkan cookies dengan karakteristik fisik dan organoleptik yang paling baik
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Cookies, tepung labu kuning, tepung tapioka, organoleptik, fracturability |
| Subjects: | T Technology > Agricultural Technology |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Mrs Skripsi Perpust |
| Date Deposited: | 31 Jul 2026 01:32 |
| Last Modified: | 31 Jul 2026 01:32 |
| URI: | http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/7259 |
Actions (login required)
 |
View Item |
