ANALISIS KANDUNGAN VITAMIN C DALAM DODOL PISANG AMBON (Musa acuminata) DARI DESA RETRAEN KECAMATAN AMARASI SELATAN

DA COSTA, Maria Da Silva (2026) ANALISIS KANDUNGAN VITAMIN C DALAM DODOL PISANG AMBON (Musa acuminata) DARI DESA RETRAEN KECAMATAN AMARASI SELATAN. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.

	Text 1. COVER.pdf Download (1MB)
	Text 2. ABSTRAK.pdf Download (324kB)
	Text 3. BAB I.pdf Download (618kB)
	Text 4. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (764kB)
	Text 5. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (769kB)
	Text 6. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (885kB)
	Text 7. BAB V.pdf Download (411kB)
	Text 8. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (568kB)

Abstract

Pisang ambon merupakan buah yang banyak mengandung gizi dan mempunyai rasa dan Pisang ambon (Musa acuminata) merupakan buah yang kaya akan vitamin dan mineral, salah satunya vitamin C, namun mudah rusak sehingga perlu diolah agar memiliki daya simpan yang lebih lama. Salah satu bentuk olahan yang potensial adalah dodol pisang ambon. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kadar vitamin C dalam dodol pisang ambon yang diproduksi dari Desa Retraen, Kecamatan Amarasi Selatan. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan pendekatan deskriptif kuantitatif. Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan berbeda yang masing-masing diulang sebanyak tiga kali, dan data dianalisis menggunakan Analysis Of Variance (ANOVA). Uji organoleptik dilakukan terhadap atribut aroma, rasa, warna, dan tekstur menggunakan metode hedonik dengan melibatkan 20 panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan P3 (300 gram pisang ambon) merupakan perlakuan terbaik dalam atribut aroma, rasa, dan warna, sedangkan tekstur terbaik terdapat pada perlakuan P2 (200 gram pisang ambon). Analisis kadar vitamin C menggunakan spektrofotometri UV-Vis menunjukkan bahwa perlakuan P3 memiliki kadar vitamin C tertinggi yaitu sebesar 155,33 mg/100g. Hal ini menunjukkan bahwa semakin tinggi jumlah pisang ambon yang digunakan, semakin tinggi pula kandungan vitamin C dalam dodol.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Dodol pisang ambon, vitamin C, organoleptik, spektrofotometri.
Subjects:	L Education > L Education (General) L Education > Biology
Divisions:	Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Pendidikan Biologi
Depositing User:	Mrs Skripsi Perpust
Date Deposited:	02 Mar 2026 05:28
Last Modified:	02 Mar 2026 05:28
URI:	http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/6895

Actions (login required)

View Item