PENAMBAHAN SARI JERUK NIPIS DALAM PEMBUATAN MAYONES

KASSE, Noventri (2025) PENAMBAHAN SARI JERUK NIPIS DALAM PEMBUATAN MAYONES. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.

	Text 01. COVER - DAFTAR TABEL.pdf Download (1MB)
	Text 02. ABSTRAK.pdf Download (184kB)
	Text 03. BAB I.pdf Download (298kB)
	Text 04. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (330kB)
	Text 05. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (363kB)
	Text 06. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (233kB)
	Text 07. BAB V.pdf Download (186kB)
	Text 08. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (191kB)

Abstract

Mayones merupakan salah satu produk olahan pangan dengan sistem emulsi minyak dalam air pada konsentrasi minyak yang tinggi. Mayones terbuat dari minyak nabati, kuning telur, dan cuka sebagai bahan utamanya. Pemanfaatan mayones sebagai saus pada makanan seperti salad, roti, sandwitch, burger, pizza, kentang goreng, risol dan sebagainya. Mayones memiliki kandungan lemak yang tinggi berkisar antara 60-80%. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui penambahan sari jeruk nipis dalam menghasilkan mayones yang berkarakter baik. Metode yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan dan diulang sebanyak 4 kali sehingga menghasilkan 16 unit percobaan. Perlakuan yang dicoba adalah presentasi sari jeruk nipis T1=5%, T2=10%, T3= 15% dan T4=20%. Analisis yang dilakukan yaitu uji viskositas, dan uji organoleptik yang berupa warna, rasa dan aroma. Berdasarkan parameter yang telah dianalisis untuk mendapatkan perlakuan terbaik dilakukan uji organoleptik tingkat kesukaan panelis dan didapatkan hasil terbaik pada T1=5%. Hasil dari penelitian ini menunjukan bahwa sari jeruk nipis berpengaruh nyata terhadap viskositas dengan rata-rata 4,633 mPa.s, organoleptik (warna dengan rata-rata 4,617 sangat suka, rasa dengan rata-rata 4,756 sangat suka, dan aroma dengan rata-rata 4,933 sangat suka). Berdasarkan hasil diatas, maka dapat disimpulkan bahwa, penambahan sari jeruk nipis dalam pembuatan mayones memberikan pengaruh yang sangat nyata pada taraf signifikan 1% (P>0,1) terhadap variable yang diamati yaitu uji organoleptik (warna, rasa, aroma), dan uji visik yaitu viskositas mayones.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	sari jeruk, emulsi, mayone, viskositas
Subjects:	T Technology > Agricultural Technology T Technology > Agriculture
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Steven B. R. Waang
Date Deposited:	19 Feb 2026 04:09
Last Modified:	19 Feb 2026 04:09
URI:	http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/6621

Actions (login required)

View Item