EVALUASI PEMANFAATAN BEKATUL SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORIS BISKUIT

NUBATONIS, Hasyim (2025) EVALUASI PEMANFAATAN BEKATUL SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORIS BISKUIT. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.

Preview	Text a. Cover, Lembar Pengesahan, kata pengantar,daftar isi dll.pdf Download (767kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK JILID 1.pdf Download (619kB) | Preview
Preview	Text c. BAB 1.pdf Download (208kB) | Preview
	Text d. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (304kB)
	Text e. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (309kB)
	Text f. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (338kB)
Preview	Text g. BAB V.pdf Download (181kB) | Preview
Preview	Text h. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (112kB) | Preview

Abstract

Pengolahan bekatul dalam pembuatan biskuit bertujuan untuk memanfaatkan limbah pertanian yang bernilai rendah menjadi bahan yang berguna dan meningkatkan kualitas gizi produk pangan. Selain itu, substitusi bekatul pada biskuit dapat membantu mengurangi limbah pertanian yang tidak terkelola dengan baik dan berpotensi mengurangi masalah lingkungan. Melihat dari kandungan pada bekatul ini, maka penulis tertarik untuk meneliti tentang “Evaluasi Pemanfaatan Bekatul Sebagai Bahan Substitusi Terhadap Karakteristik Kimia dan Sensoris Biskuit “. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Processing Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Kristen Artha Wacana Kupang. Metode penelitian ini menggunakan cara strategi yang digunakan dalam kegiatan penelitian, sehingga pelaksanaan penelitian dapat dipertanggung jawabkan secara ilmiah. Penelitian ini menggunakan substitusi Bekatul sebanyak 0%, 15%, 20%, dan 25% dengan 3 kali ulangan sehingga menghasilkan 12 unit percobaan. Perlakuan substitusinya adalah sebagai berikut P0: Bekatul 0% P1: Bekatul 15% P2: Bekatul 20% P3: Bekatul 25%. Berdasarkan hasil dan pembahasan dari penelitian yang dilakukan maka dapat disimpulkan : 1) Perlakuan tepung bekatul dan tepung terigu dengan substitusi yang berbeda dalam pembuatan biskuit memberikan pengaruh yang sangat nyata pada taraf 1% (P0,01) terhadap karakteristik biskuit dilihat dari warna, aroma, rasa, tekstur tetapi tidak berpengaruh nyata pada kualitas kadar air biskuit. 2) Perlakuan terbaik yaitu substitusi tepung bekatul sebanyak 20% yang mendekati control. Substitusi 20% menghasilkan warna dengan kategori suka (3,92), aroma (3,58), rasa (4,08) dan tekstur (3,58) dengan kategori (suka). Pada kadar air biskuit hasil substitusi tepung bekatul belum memenuhi standar SNI 01-2973:2011 hal ini karena jumlah substitusi bekatul >15%.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Bahan Substitusi, Karakteristik Sensoris, Kimia Biskuit, Pemanfaatan Bekatul, Kadar Air
Subjects:	T Technology > Agricultural Technology
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Mrs Inna Kolo Ratu
Date Deposited:	10 Jan 2026 04:54
Last Modified:	10 Jan 2026 04:54
URI:	http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/5960

Actions (login required)

View Item