STUDI PEMANFAATAN LIMBAH KULIT ARI KACANG KEDELAI DALAM PEMBUATAN COOKIES

BRIA, Maria Devi (2024) STUDI PEMANFAATAN LIMBAH KULIT ARI KACANG KEDELAI DALAM PEMBUATAN COOKIES. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.

	Text 1. COVER-DAFTAR GAMBAR.pdf Download (952kB)
	Text 2. ABSTRAK.pdf Download (12kB)
	Text 3. BAB I.pdf Download (95kB)
	Text 4. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (238kB)
	Text 5. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (222kB)
	Text 6. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (135kB)
	Text 7. BAB V.pdf Download (88kB)
	Text 8. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (198kB)

Abstract

Cookies merupakan salah satu jenis kue kering yang populer dan disukai oleh banyak orang. Cookies biasanya dibuat dari bahan utama tepung terigu yang dicampur dengan gula, mentega, telur, dan bahan tambahan lainnya. Namun, cookies yang terbuat dari tepung terigu memiliki kandungan serat pangan yang rendah dan juga indeks glikemik yang tinggi. Indeks glikemik merupakan ukuran seberapa cepat kadar gula darah naik setelah mengonsumsi makanan tertentu. Makanan dengan indeks glikemik tinggi dapat meningkatkan risiko diabetes, obesitas, penyakit jantung, dan penyakit kronis lainnya sebab itu, perlu dilakukan substitusi atau penambahan bahan lain yang dapat meningkatkan kandungan serat pangan dan menurunkan indeks glikemik pada cookies.Tujuan dari penelitian ini adalah:Untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kulit ari kacang kedelai terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik cookies. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Eksakta Universitas Kristen Artha Wacana Kupang. Penelitian ini dilakukan pada bulan mei 2024, dalam metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dari 4 perlakuan yang 3 kali ulangan sehingga menghasilkan 12 unit percobaan,dengan presentase tepung kulit ari kacang kedelai sebanyak 10%, 15% dan 20%. Variabel yang diamati adalah uji organoleptik (aroma, rasa, warna tekstur). Hasil penelitian menunjukan bahwa tepung kulit ari kacang kedelai sangat nyata terhadap kualitas cookies. Perlakuan terbaik yaitu tepung kulit ari kacang kedelai sebanyak 10%, menghasilkan warna dengan nilai rata- rata4,622 dengan kategori (suka), aroma 4,667 dengan kategori (suka) skor rasa 4,756 dengan kategori (suka) dan skor tekstur 4,711 dengan kategori (suka).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Cookies, tepung, kulit ari kacang kedelai
Subjects:	T Technology > Agricultural Technology
Divisions:	Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Teknologi Hasil Perikanan
Depositing User:	Ms Sarce Henukh
Date Deposited:	16 May 2025 04:55
Last Modified:	16 May 2025 04:55
URI:	http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/5149

Actions (login required)

View Item