PENGARUH LAMA WAKTU PENGERINGAN PADA PEMBUATAN TEPUNG KACANG HIJAU INSTAN (Vigna radiata L.)

FOMENI, Evan Fernando (2024) PENGARUH LAMA WAKTU PENGERINGAN PADA PEMBUATAN TEPUNG KACANG HIJAU INSTAN (Vigna radiata L.). Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.

	Text 01. COVER.pdf Download (999kB)
	Text 02. ABSTRAK.pdf Download (185kB)
	Text 03. BAB I.pdf Download (89kB)
	Text 04. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (260kB)
	Text 05. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (370kB)
	Text 06. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (909kB)
	Text 07. BAB V.pdf Download (85kB)
	Text 08. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (140kB)

Abstract

Kacang hijau merupakan tanaman tropis yang merupakan tanaman kacangkacangan terbanyak ketiga setelah kacang kedelai dan kacang tanah. Pentingnya kacang hijau sebagai penyangga pangan di Indonesia tercermin dari laju peningkatan produksi yang sangat pesat pada dua dasawarsa terakhir. Kacang hijau kaya akan protein, kandungan gizi kacang hijau per 100 gram untuk kandungan protein kacang hijau berkisar 21,04 gram, lemak 1,64 gram, karbohidrat 63,55 gram, air 11,42 gram, abu 2,36 gram dan serat 2,46%. Kacang hijau dapat diolah menjadi makanan bayi, bubur kacang hijau dan bahan isian dalam pembuatan kue. Kacang hijau juga dapat dibuat menjadi tepung kacang hijau untuk mensubtitusi tepung terigu dalam olahan produk pangan. Pengeringan artinya mengurangi sejumlah air atau cairan dari bahan padat, sehingga sisa air atau cairan dalam bahan padat tersebut mempunyai kandungan yang rendah dan dapat diterima. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan Satu factor suhu. Perlakuan yang diuji coba adalah lama waktu pengeringan Kacang hijau yaitu 25,30, 35, dan 40 menit dengan suhu yang sama yaitu 150. Setiap perlakuan akan dilakukan dengan 4 pengulangan sehingga diperoleh 4 satuan percobaan. Penelitian ini dimulai dari proses pembersihan dan pencucian kacang hijau, lalu di simpan di wadah yang bersih. Kemudian sukun dikeringkan menggunakan oven dengan lama waktu 25,30,35 dan 40 menit dengan suhu yang sama 150. Setelah selesai proses pengeringan, kacang hijau ditepungkan menggunakan blender dan durasi penepungan yaitu 10 menit. Setelah penepungan selesai, tepung kacanag hijau diayak menggunakan ayakan standard Tyler untuk mendapatkan nilai diameter rata-rata butiran dan tingkat kehalusan tepung. Hasil tepung yang lolos ayakan 60 mesh digunakan untuk mengetahui kualitas fisik dari tepung dari tepung kacang hijau. Hasil tepung yang lolos ayakan 60 mesh digunakan untuk mengetahui kualitas fisik dari tepung kacang hijau tersebut hasil dari penelitian Perlakuan waktu pengeringan buah sukun berpengaruh nyata terhadap kadar air, kerapatan dan rendemen tepung kacang hijau. Waktu Pengeringan tertinggi terdapat pada 25 menit dan menghasilkan kadar air 7.07 %, kerapatan 8.32 g dan rendemen 94.875% tepung kacang hijau.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Biji Kacang Hijau, Oven, Thermostat, Waktu, Tepung Kacang Hijau.
Subjects:	T Technology > Agricultural Technology S Agriculture > S Agriculture (General) T Technology > Agriculture
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Mekanisasi Pertanian
Depositing User:	Mr Admin UKAW
Date Deposited:	14 May 2024 03:06
Last Modified:	14 May 2024 03:06
URI:	http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/3713

Actions (login required)

View Item