KANDUNGAN KARBOHIDRAT DODOL KULIT PISANG AMBON (Musa acuminata) YANG DIPEROLEH DARI DESA RETRAEN KECAMATAN AMARASI SELATAN KABUPATEN KUPANG

NAILAPE, Elisabeth Sni (2026) KANDUNGAN KARBOHIDRAT DODOL KULIT PISANG AMBON (Musa acuminata) YANG DIPEROLEH DARI DESA RETRAEN KECAMATAN AMARASI SELATAN KABUPATEN KUPANG. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.

	Text 1. COVER.pdf Download (1MB)
	Text 2. ABSTRAK.pdf Download (496kB)
	Text 3. BAB I.pdf Download (749kB)
	Text 4. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (764kB)
	Text 5. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (736kB)
	Text 6. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (849kB)
	Text 7. BAB V.pdf Download (409kB)
	Text 8. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (533kB)

Abstract

Pisang merupakan buah bergizi tinggi yang dikonsumsi oleh berbagai kalangan usia, namun kulitnya masih jarang dimanfaatkan dan sering dianggap sebagai limbah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar karbohidrat serta tingkat kesukaan panelis terhadap dodol berbahan kulit pisang ambon (Musa acuminata) yang berasal dari Desa Retraen, Kecamatan Amarasi Selatan, Kabupaten Kupang. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri atas empat perlakuan dan tiga ulangan. Kadar karbohidrat dianalisis menggunakan metode fenol-sulfat dengan spektrofotometer UV-Vis. Uji organoleptik dilakukan oleh 20 panelis tidak terlatih yang menilai warna, aroma, tekstur, dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan P3 (300 gram kulit pisang) menghasilkan kadar karbohidrat tertinggi sebesar 1,304%, sedangkan perlakuan P0 terendah sebesar 0,701%. Secara sensorik, perlakuan P3 paling disukai karena memiliki warna cokelat gelap merata, tekstur kenyal, aroma khas, dan rasa manis seimbang. Produk ini berpotensi sebagai pangan fungsional bernilai gizi dan ekonomi.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Dodol, kulit pisang ambon, karbohidrat, organoleptik,
Subjects:	L Education > L Education (General) L Education > Biology
Divisions:	Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Pendidikan Biologi
Depositing User:	Mrs Skripsi Perpust
Date Deposited:	02 Mar 2026 05:48
Last Modified:	02 Mar 2026 05:48
URI:	http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/6899

Actions (login required)

View Item