LABU, Frengki France (2025) KARAKTERISTIK KERUPUK IKAN CAKALANG DENGAN PENAMBAHAN LUMATAN RUMPUT LAUT YANG BERBEDA. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.
![[img]](http://repo-ukaw.superspace.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
01. COVER.pdf Download (994kB) |
|
Text
02. RINGKASAN.pdf Download (12kB) |
|
Text
03. BAB I.pdf Download (96kB) |
|
Text
04. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (170kB) |
|
Text
05. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (365kB) |
|
Text
06. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (482kB) |
|
Text
07. BAB V.pdf Download (5kB) |
|
Text
08. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (10kB) |
Abstract
Rumput laut merupakan salah satu komoditas yang memiliki kontribusi besar terhadap nilai ekspor perikanan nasioanal besar. Lumatan ikan cakalang adalah limbah hasil pengolahan ikan cakalang, yang terdiri dari jenis daging merah sebagian daging ikan coklat dan juga daging ikan yang menempel pada tulang. Kerupuk merupakan salah satu makanan kecil yang mengalami pengembangan volume membentuk porous dan mempunyai densitas rendah selama pengorengan (Wahyono dkk 2010). Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik kerupuk ikan cakalang organoleptik, dan daya daya kembang, kadar air kerupuk menggunkana lumatan ikan cakalang dan lumatan ruumput laut. Penelitian ini telah dilaksanakan pada Maret Juni 2024 bertempat di Laboratorium Eksakta Universitas Kristen Artha Wacana untuk pembuatan kerupuk menggunakan lumatan ikan cakalang dan lumatan rumput laut. pengujian organoleptik, daya kembang, kadar air. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dan memiliki 3 kali ulangan sehingga diperoleh 9 unit percobaan yang menjadi faktor perlakuan adalah lumatan dan jumlah lumatan. Perlakuan lumatan (A) terdiri dari lumatan ikan cakalang (a1), daging ikan cakalang + lumatan rumput laut + tepumg tapioka (a2), daging ikan cakalang + lumatan rumput laut + tepung tapioka (a3), daging ikan cakalang + lumatan rumput laut + tepung tapioka jumlah lumatan (a1) terdiri dari 50g (a2) 75g dan (a3) 100g. Hasil penelitian terhadap kerupuk menggunakan lumatan ikan cakalang dan rumput laut dapat simpulkan bahwa tingkat penerimaan panelis pada uji organoleptik nilai kisaran kenampakan (8-9) suka sangat suka.Nilai aroma dengan kriteria (8-9) dari stiap perlakuan dengan aroma ikan dan rumput laut kuat, kurang kuat, Pada parameter aroma dengan kisaran nilai (8-9) dengan tekstur kering sangat getas, kering getas. Pada parameter rasa dengan kritera nilai (9) rasa ikan dan rumput laut cukup kuat. Pada uji daya kembang memiliki nilai (99,18- 97,26%). Parameter kadar air memiliki nilai 10,26-10,17%. Kesimpulan dan saran dari hasi penelitan bahawa nilai kerupuk menggunakan lumatan rumput laut dan lumatan ikan cakalang mulai dari kenampakan, aroma, tekstur rasa dengan kriteria (8-9), daya kembang (99,18- 97,26%), kadar air (10,26-10,17%,). Saran melakukan pengujian lanjut pada kerupuk menggunakan lumatan ikan cakalang dan lumatan rumput laut padaa masa simpan yang berbeda atau pembuatan kerupuk dengan menggunakan lumatan rumput laut dengan jumlah 75g.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Kerupuk Lumatan Ikan Cakalang dan Lumatan Rumput Laut |
| Subjects: | T Technology > Fishery Technology |
| Divisions: | Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Teknologi Hasil Perikanan |
| Depositing User: | Ms Sarce Henukh |
| Date Deposited: | 05 Jun 2025 02:28 |
| Last Modified: | 05 Jun 2025 02:28 |
| URI: | http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/5277 |
Actions (login required)
 |
View Item |
