XIMENES, Franjelina (2024) PENGARUH TEPUNG UBI UNGU (Ipomea batatas L) TERHADAP KUALITAS STICK UBI UNGU. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.
|
Text
1. COVER.pdf Download (743kB) | Preview |
|
|
Text
2. ABSTRAK.pdf Download (96kB) | Preview |
|
|
Text
3. BAB I.pdf Download (193kB) | Preview |
|
![[img]](http://repo-ukaw.superspace.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
4. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (297kB) |
|
|
Text
5. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (424kB) |
|
|
Text
6. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (204kB) |
|
|
Text
7. BAB V.pdf Download (90kB) | Preview |
|
|
Text
8. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (218kB) | Preview |
Abstract
Ubi jalar ungu merupakan bahan pangan yang memiliki kandungan nutrisi karbohidrat dan sumber kalori yang cukup tinggi. Salah satu produk dari pemanfaatan ubi jalar ungu adalah stick ubi ungu. Stick biasanya disajikan untuk sajian tamu, cemilan sehari-hari, atau untuk oleh-oleh. Kriteria stick yang baik adalah warna kuning keemasan, berbentuk stick celup dengan rasa gurih, tekstur yang renyah, dan tidak pecah. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui uji organoleptik, uji proksimat dan perlakuan terbaik penggunaan tepung ubi ungu terhadap kualitas stick ubi ungu. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pendidikan Biologi UKAW kupang dan di Laboratoium Pengawasan Mutu Pangan (PMP) menggunakan metode eksperimen RAL dengan 7 perlakuan dan 3 kali ulangan yaitu (PO) 100%: 0%, (POE) 100%: 0%, (P1) 90% 10% (P2) 80%: 20%, (P3) 70% 30%, (P4) 60% 40%, (P5) 50% 50%. Parameter yang diuji yaitu uji organoleptik yang meliputi aspek aroma di peroleh F hitung 15,890 > F Tabel 3,94 dan nilai signifikan 0,001< 0,005, warna di peroleh F hitung 20,796 > F tabel 3,94 dengan nilai signifikan 0,000 < 0,005, rasa diperoleh F hitung 17,394 > F tabel 3.94 dengan nilai signifikan 0,000 < 0.005, tekstur di peroleh F hitung 45,960 > F tabel 3,94 dengan nilai signifikan 0,000 < 0,005, dan uji proksimat meliputi kadar karbohidrat, kadar lemak dan kadar air, serta perlakuan terbaik penggunaan tepung ubi ungu terhadap kualitas stick ubi ungu Berdasarkan hasil uji ANOVA didapatkan hasil yang berbeda nyata pada setiap perlakuan sehingga dilanjutkann uji lanjut Duncan Multiple Reing Test (DMRT) pada taraf signifikan 5%. Hasil setiap pengujian pada perlakuan aroma, warna, rasa dan tekstur menunjukan pada perlakuan PO dan P5 adalah perlakuan paling berbeda nyata dari setiap parameter aroma, warna, rasa dan tekstur dan perlakuan P2 adalah perlakuan terbaik. Hasil Uji proksimat untuk mengukur kandungan gizi stick ubi ungu kandungan karbohidrat tertinggi pada perlakuan P2 sebesar 70,70% kadar lemak tertinggi pada perlakuan P5 sebesar 21,95%, kadar air tertinggi pada perlakuan P2 sebesar 20,17%
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Ipomea Batas L, Tepung Ubi Ungu, Stick Ubi Ungu. |
| Subjects: | L Education > Biology |
| Divisions: | Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Pendidikan Biologi |
| Depositing User: | Ms Sarce Henukh |
| Date Deposited: | 20 May 2025 01:29 |
| Last Modified: | 20 May 2025 01:29 |
| URI: | http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/5124 |
Actions (login required)
 |
View Item |
