KARAKTERISTIK KIMIAWI DAN SENSORI SIOMAY IKAN LELE DUMBO DENGAN PENAMBAHAN PUREE RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii

NOBEL, Gunanda Saputra (2024) KARAKTERISTIK KIMIAWI DAN SENSORI SIOMAY IKAN LELE DUMBO DENGAN PENAMBAHAN PUREE RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.

	Text 01. COVER.pdf Download (1MB)
	Text 02. RINGKASAN.pdf Download (154kB)
	Text 03. BAB I.pdf Download (169kB)
	Text 04. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (407kB)
	Text 05. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (484kB)
	Text 06. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (815kB)
	Text 07. BAB V.pdf Download (154kB)
	Text 08. DAFTAR PUSTAKA (1).pdf Download (273kB)

Abstract

Ikan merupakan bahan yang rentan menjadi media pertumbuhan bakteri pembusuk. Kelemahan ikan ini dapat menyebabkan kerugian dikala produksi melimpah sehingga perlu dilakukan proses pengolahan untuk memperpanjang masa simpan dan meningkatkan nilai pada segi aroma, rasa, tekstur, bentuk, dan gizi. Salah satu caranya yaitu dengan pembuatan siomay. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan persentase daging ikan lele dumbo dan puree rumput laut Eucheuma cottonii terhadap karakteristik kimiawi dan organoleptik siomay ikan lele dumbo dan perlakuan terbaik yang dihasilkan. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan September sampai November 2023 bertempat di Laboratorium Eksakta Universitas Kristen Artha Wacana Kupang untuk pembuatan Siomay ikan, PengujianOrganoleptik, Kadar Air, dan Kadar Abu, Dan Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Politeknik Pertanian Negeri Kupang untuk pengujian Kadar Lemak dan Kadar Protein. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 12 unit percobaan. Perlakuan pada pembuatan siomay ikan lele dumbo sebanyak 3 taraf yaitu P0(300 g ikan lele dumbo tanpa penambahan puree rumput laut), P1(300 g ikan lele dumbo : 300 g puree rumput laut), P2 (350 g ikan lele dumbo : 300 g puree rumput laut), P3(400 g ikan lele dumbo : 300 g puree rumput laut) .Variabel yang diuji yaitu, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan pengujian organoleptik seperti kenampakan, tekstur, aroma, dan rasa. Berdasarkan hasil penelitian terhadap produk siomay ikan lele dumbo dengan penambahan puree rumput laut Eucheuma Cottonii dapat disimpulkan bahwa Persentase daging ikan lele dumbo yang berbeda dengan penambahan puree rumput laut Eucheuma cottonii memberikan pengaruh nyata terhadap nilai organoleptik (Bau), dan parameter kimiawi (kadar air, kadar abu, kadar lemak, dan kadar protein). Produk siomay ikan perlakuan P3 dengan konsentrasi daging ikan lele dumbo 400 g dengan penambahan 300 g puree rumput laut merupakan perlakuan terbaik dengan kadar air sebesar 52,45%, kadar abu 1,85%, kadar lemak 11,34%, dan kadar protein 5,98% (memenuhi SNI 7756:2013). sedangkan pengujian organoleptik meliputi kenampakan sebesar 7,11 (cukup cerah, tanpa lendir), aroma/bau 7,82 (cukup kuat, spesifik produk), tekstur 7,04(cukup padat dan kompak), rasa 7,44 (cukup kuat spesifik produk).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Siomay, Kimiawi, Ikan lele dumbo, Rumput laut Eucheuma cottonii
Subjects:	T Technology > Fishery Technology T Technology > Fishery
Divisions:	Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Teknologi Hasil Perikanan
Depositing User:	Mr Admin UKAW
Date Deposited:	07 May 2024 06:21
Last Modified:	07 May 2024 06:21
URI:	http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/3678

Actions (login required)

View Item