NUBATONIS, Mardo R. (2023) TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP KERIPIK IKAN PAPETEK BALADO DENGAN KOMBINASI TINGKAT KEPEDASAN YANG BERBEDA. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.
![[img]](http://repo-ukaw.superspace.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1 HALAMAN DEPAN.pdf Download (652kB) |
|
Text
2 RINGKASAN & SUMMARY.pdf Download (10kB) |
|
Text
3 BAB I.pdf Download (52kB) |
|
Text
4 BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (221kB) |
|
Text
5 BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (104kB) |
|
Text
6 BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (101kB) |
|
Text
7 BAB V.pdf Download (8kB) |
|
Text
8 DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (11kB) |
Abstract
Keripik ikan merupakan salah sutu produk dengan teknik pengolahan yang sederhana dan masih bersifat tradisional. Tujuan utama dari kedua hal ini adalah untuk menjaga mutu dari ikan agar tetap layak konsumsi (Margono, 2000). Khusus ikan pelagis kecil seperti teri, tembang dan ikan demersal seperti papetek umumnya diolah menjadi ikan kering dan ikan asin kering. Ikan kering ini, ada yang memiliki nilai jual yang tinggi karena memiliki jangkauan pasar yang luas, terutama teri (Selan, 2022). Keripik ikan merupakan salah sutu produk dengan teknik pengolahan yang sederhana dan masih bersifat tradisional. Menurut Marietza (2014) keripik ikan menjadi salah satu produk ekonomi kreatif yang dapat meningkatkan taraf kehidupan masyarakat disuatu daerah. Menurut Rohman (2008), pengeringan merupakan proses penghilangan sejumlah air dari material. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Mei -Juni 2023 bertempat di Laboratorium Eksakta Univerasitas Kristen Artha Wacana, Kupang. penelitian ini menggunakan metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif koomperatif. variabel yang diamati adalah organoleptik, kadar air, dan pH. penelitian dapat disimpulkan bahwa dari tiga perlakuan yaitu 100 g ikan+ 20 g bubuk balado+ bubuk cabe 20 g (F1) 100 g ikan+ 20 g bubuk balado+ bubuk cabe 30 g (F2) dan 100 g ikan+ 20 gr bubuk balado+ bubuk cabe 40 g (F3). Memilki nilai organoleptik dimana pada warna memilki nilai rata-rata 7.43 nilai rata-rata pada aroma berkisar di angka 7.66, nilai rata-rata pada tekstur berkisar diangka 7.66 dan nilai rata-rata pada rasa berkisar diangka 7.53. dari semua data yang dihasilkan untuk skala organoleptik kripik ikan papetek dinyatakan diterima dengan taraf penerimaan konsumeng berkisar diantara angka 7-8 atau dari taraf suka dengan sangat suka. nilai rata-rata kadar air mencapai 0,77% dan kadar pH mencapai 3.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Subjects: | T Technology > Fishery |
| Divisions: | Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Teknologi Hasil Perikanan |
| Depositing User: | Mr Admin UKAW |
| Date Deposited: | 13 Dec 2023 05:13 |
| Last Modified: | 13 Dec 2023 05:13 |
| URI: | http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/2970 |
Actions (login required)
 |
View Item |
