PEMBUATAN NUGGET DARI TETELAN TUNA LOIN DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG JAGUNG

MANAFE, Resmon Aprianus (2022) PEMBUATAN NUGGET DARI TETELAN TUNA LOIN DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG JAGUNG. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.

	Text A. COVER.pdf Download (665kB)
	Text B. ABSTRAK.pdf Download (694kB)
	Text C. BAB I.pdf Download (281kB)
	Text D. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (446kB)
	Text E. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (482kB)
	Text F. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (483kB)
	Text G. BAB V.pdf Download (187kB)
	Text H. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (209kB)

Abstract

Nugget adalah suatu bentuk produk daging giling yang dibumbui, kemudian diselimuti oleh perekat tepung, pelumuran tepung roti (breading), dan digoreng setengah matang lalu dibekukan untuk mempertahankan mutunya selama penyimpanan. Tetelan ikan tuna adalah limbah hasil pengolahan tuna loin, yang terdiri dari jenis daging merah dan sebagian daging ikan putih. TujuanPenelitian: Untuk mengetahui pengaruh konsentrasi tepung jagung yang berbeda terhadap karakteristik nugget dari tetelan tuna loin dan untuk mendapatkan konsentrasi tepung jagung yang tepat sebagai pengikat dalam pembuatan nugget dari tetelan tuna loin. Metode Penelitian: Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Juni-Juli 2022 yang bertempat di Laboratorium Eksakta Universitas Kristen Artha Wacana untuk pembuatan produk nugget ikan, uji organoleptik dan uji kekenyalan. Kemudian uji kadar air, kadar lemak dan kadar protein di Laboratorium Nutrisi dan Pakan Ternak Politeknik Pertanian Negeri Kupang. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah kuantitatif dan kualitatif yang bertujuan untuk mendeskripsikan variabel yang diteliti. Hasil dan Pembahasan: Penambahan konsentrasi tepung jagung yang berbeda berpengaruh terhadap karakteristik nugget dari tetelan tuna loin. Simpulan: Jumlah konsentrasi tepung jagung yang tepat sebagai pengikat dalam pembuatan nugget dari tetelan tuna loin diperoleh pada semua perlakuan yakni A (600 g tetelan tuna loin : 10% tepung jagung), B (600 g tetelan tuna loin : 20%),C (600 g tetelan tuna loin : 30% tepung jagung)dengan tingkat penerimaan organoleptikmemenuhi SNI 7758 : 2013.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Nugget, Tetelan Tuna Loin, Variasi, Tepung Jagung AB
Subjects:	T Technology > Fishery Technology
Divisions:	Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Teknologi Hasil Perikanan
Depositing User:	Mr Admin UKAW
Date Deposited:	07 Jul 2023 00:30
Last Modified:	07 Jul 2023 00:30
URI:	http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/2427

Actions (login required)

View Item