ANALISIS KUALITAS ABON IKAN CAKALANG (Katsuwonus Pelamis) YANG DI SIMPAN MENGGUNAKAN KEMASAN BERBEDA

ATTY, Marningsih Sarah (2023) ANALISIS KUALITAS ABON IKAN CAKALANG (Katsuwonus Pelamis) YANG DI SIMPAN MENGGUNAKAN KEMASAN BERBEDA. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.

	Text a. COVER (Cover, lembar pengesahan, kata pengantar, daftar isi,dll).pdf Download (474kB)
	Text b. ABSTRAK.pdf Download (484kB)
	Text c. BAB I.pdf Download (97kB)
	Text d. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (290kB)
	Text e. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (394kB)
	Text f. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (465kB)
	Text g. BAB V.pdf Download (128kB)
	Text h. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (152kB)

Abstract

Latarbelakang :Abon ikan merupakan produk olahan hasil perikanan yang dibuat dari daging ikan, melalui kombinasi proses pengolahan yaitu proses pengukusan, penggilingan dan penggorengan dengan penambahan bumbu-bumbu. Abon ikan termasuk produk olahan kering, dalam pembuatannya menggunakan bahan antara lain minyak, santan dan bumbu sehingga sensitif terhadap udara, rentan terhadap ketengikan selama penyimpanan. Selama penyimpanan, abon ikan tetap akan mengalami penurunan mutu akibat adanya perubahan kimia dan fisika yang terjadi pada abon selama penyimpanan. Agar produk seperti abon ikan cakalangbisa tahan lama untuk disimpan maka perlu adanya pengemasan, pengamasan yang baik dapat mempertahankan mutu abon ikan pada suhu ruangan. Tujuan : Untuk mengetahui kualitas abon ikan cakalang yang disimpan menggunakan kemasan berbeda berdasarkan penilaian organoleptik (warna/kenampakan, aroma/bau, rasa dan tekstur) dan kadar air, kadar lemak, dan total mikroba. Metode Penlitian : Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Agustus – September 2022 yang bertempat di Laboratorium Eksata Universitas Kristen Artha Wacana untuk pembuatan produk abon ikan, uji organoleptik dan angka lempeng total. Kemudian uji kadar air dan kadar lemak di Laboratorium Nutrisi Politeknik Pertanian Negeri Kupang. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah kuantitatif dan kualitatif yang bertujuan untuk mendeskripsikan variabel yang diteliti. Hasil dan Pembahasan : Kemasan terbaik terdapat pada kemasan standing pouch berbahan polietilen dengan lama penyimpanan 0 hari pada tingkat penerimaan panelis berdasarkan organoleptik sensori terbaik dengan kenampakan 8,23, bau 8,40, tekstur 8,60, rasa 8,30, kadar air 18,09 %, kadar lemak 20,88 %, dan total mikroba 1,650 koloni/gram. Simpulan :Suhu penyimpanan yang berbeda dan jenis kemasan yang berbeda mempengaruhi mutu abon ikan cakalang (Katsuwonus pelamis). Kemasan standing pouch berbahan polietilen sebagai kemasan yang terbaik dalam mempertahankan mutu pada penyimpanan suhu ruang selama 14 hari. Sedangkan Produk abon ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) dengan kemasan dan lama penyimpanan yang berbeda pada lama penyimpanan 0 hari sampai 28 hari untuk pengujian kimiawi nilai rerata kadar air 17,47 – 19,22 %, kadar lemak 20,64 – 21,11 %, ALT 1,650 – 15,250 koloni/gram, sedangkan pengujian organoleptik berpengaruh sangat nyata pada jenis kemasan standing pouch berbahan polietilen dan standing pouch berbahan almonium foil dan lama penyimpanan 0 hari sampai 20 hari dan tidak berpengaruh nyata pada kombinasi perlakuan tersebut, untuk parameter warna nilai rerata 5,04% – 8,23 %, aroma 4,04% – 8,40 %, tekstur 4,34% – 8,60 %, rasa 4,04 – 8,30 %.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Abon ikan, ikan cakalang, kemasan, lama penyimpanan
Subjects:	T Technology > Fishery Technology
Divisions:	Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Teknologi Hasil Perikanan
Depositing User:	Mr Admin UKAW
Date Deposited:	06 Jul 2023 05:06
Last Modified:	06 Jul 2023 05:06
URI:	http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/2412

Actions (login required)

View Item