KLAES, Marsela A. (2022) PENGARUH PENGGUNAAN ENZIM LIPASE TERHADAP KUALITAS KEJU. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.
![[img]](http://repo-ukaw.superspace.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
ABSTRAK.pdf Download (56kB) |
|
Text
BAB 1.pdf Download (114kB) |
|
Text
BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (140kB) |
|
Text
BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (84kB) |
|
Text
BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (165kB) |
|
Text
BAB V.pdf Download (70kB) |
|
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (90kB) |
Abstract
Enzim Lipase berperan dalam pembebasan lemak susu sehingga memberikan flavor pada keju. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh penggunaan enzim lipase terhadap kualitas keju ditinjau dari parameter rasa, aroma, tekstur, warna dan asamlemakbebas pada keju. Metode yang digunakan ialah metode eksperimen, metodetitrasidanmetodeujihedonik dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 taraf perlakuan 3 kali ulangan dan 1 kontrol yaitu kontro kontrol(+) dengan variasi konsentrasi lipase mild di peroleh total 15 unit percobaan. Data yang di peroleh dianalisis secara kuantitatif dan kaualitatif dengan menggunakan uji anova. Dalam penelitian ini yang diuji yaitu kadar asam lemakbebas dan uji hedonik. Dari hasil penelitian menunjukan bahwa kadarasam lemakbebaspalmitatdanasamlemakoleat tertinggi terdapat pada kontrol positif (+) tanpa variasi konsentrasi lipase, dengan rata-rataasampalmitat 8,2%dan rata-rata asamoleat 9,0% Sedangkan hasil uji hedonik pada keju diperoleh dari tingkat kesukaan panelis tidak teratih pada warna, rasa, aroma dan tekstur memiliki kesukaan tertinggi pada perlakuan P3 dengan variasi konsentrasi lipase dari kecambah biji kesambi 0,75 g dengan nilai rata-rata warna(14,8), rasa (14,6), aroma (14,8), tekstur (14,4). Dengan demikian maka dapat disimpulkan bahwa penggunaan enzim lipase dari kecambah biji kesambi terhadap kualiatas keju memiliki pengaruh yang sangat nyata pada kadar asam lemak, dan juga uji hedonik warna, rasa, aroma dan tekstur keju.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Lipase, keju, asam Lemak bebas. |
| Subjects: | L Education > L Education (General) L Education > Biology |
| Divisions: | Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Pendidikan Biologi |
| Depositing User: | Mr Admin UKAW |
| Date Deposited: | 09 Mar 2023 04:48 |
| Last Modified: | 09 Mar 2023 04:48 |
| URI: | http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/2052 |
Actions (login required)
 |
View Item |
