UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN ICE CREAMALPUKAT (Persea americana Mill.) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN PANDAN WANGI (Pandanus amarillifolius Roxb) SEBAGAI PEWARNA ALAMI

OLBATA, Herson Damianus (2022) UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN ICE CREAMALPUKAT (Persea americana Mill.) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN PANDAN WANGI (Pandanus amarillifolius Roxb) SEBAGAI PEWARNA ALAMI. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.

	Text ABSTRAK.pdf Download (56kB)
	Text BAB 1.pdf Download (114kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (140kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (84kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (165kB)
	Text BAB V.pdf Download (70kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (90kB)

Abstract

Senyawa radikal bebas perlu diredam atau dikurangi sehingga diperlukan adanya senyawa anti oksidan untuk menangkal dampak buruk radikal bebas. Aktivitas radikal bebas diperlukan antioksi dan dari dalam makanan atau minuman. Salah satu sumber anti oksidan adalah buah alpukat yang didominasi asam lemak tak jenuh tunggal serta pemanfaatan pandan wangi sebagai pewarna alami yang memiliki kandungan alkoid dan flavonoid. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi penambahan buah alpukat yang menghasilkan aktivitas antioksidan paling tinggi dalam pembuuatan ice cream buah alpukat. Metode penelitian ini menggunakan metode eksperiman dengan desain penelitian rancangan acak lengkap (RAL) sebanyak 3 perlakuan dengan ulangan sebanyak 3 kali. Metode yang digunakan untuk menguji aktivitas antioksidan adalah metode DPPH dan kualitas ice cream menggunakan uji organoleptik secara statistic yaitu ujian ovasatu jalur (One Way Anova). Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pembuatan ice cream alpukat dengan penambahan pandan wangi sebagai pewarna alami memiliki kandungan aktivitas antioksidan yang sangat kuat karena memiliki nilai IC50 kurang dari 50 ppm. Sedangkan dalam pengujian organoleptic perlakuan P3 berpengaruh terhadap kualitas ice cream terbaik pada criteria warna, aroma, rasa, dan tekstur dengan nilai sebesar 3.95%.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Perseaamericana Mill, Ice cream, Pewarna Alami, Ekstrak Pandan Wangi.
Subjects:	L Education > L Education (General) L Education > Biology
Divisions:	Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Pendidikan Biologi
Depositing User:	Mr Admin UKAW
Date Deposited:	24 Feb 2023 01:16
Last Modified:	24 Feb 2023 01:16
URI:	http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/2029

Actions (login required)

View Item