PENGARUH JENIS KEMASAN TERHADAP MUTU DAN MASA SIMPAN PRODUK IKAN TIBU TONGKOL KHAS MANGGARAI TIMUR YANG DISIMPAN PADA SUHU DINGIN

MAU, Dionesia (2022) PENGARUH JENIS KEMASAN TERHADAP MUTU DAN MASA SIMPAN PRODUK IKAN TIBU TONGKOL KHAS MANGGARAI TIMUR YANG DISIMPAN PADA SUHU DINGIN. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.

	Text ABSTRAK.pdf Download (56kB)
	Text BAB 1.pdf Download (114kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (140kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (84kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (165kB)
	Text BAB V.pdf Download (70kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (90kB)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui nilai kadar air, pH, dan tingkat penerimaan panelis, yang disimpan pada suhu dingin. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Mei-Juni 2022, bertempat di Laboratorium Eksakta Universitas Kristen Artha Wacana Kupang untuk pembuatan produk, pengujian nilai kadar air, pH, dan pengujian organoleptik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial.Faktor yang dicobakan adalah kemasan dan lama penyimpanan.Variabel yang diuji yaitu kadar air, pH dan pengujian organoleptik seperti warna, aroma, tekstur dan rasa. Berdasarkan hasil penelitian terhadap produk ikan tibu tongkol dapat disimpulkan bahwa: tingkat penerimaan panelis pada uji organoleptik, pada parameter warna memiliki nilai 4.70-3,40 (kemasan polyethylene) dan 4.65-1.55% (kemasan aluminium foil). Pada parameter aroma memiliki nilai 4.78-2.04 (kemasan polyethylene) dan 4.74-3.08 (kemasan aluminium foil).Pada parameter tekstur 4.48-2.30 (kemasan polyethylene) dan 4.47-1.96 (kemasana luminium foil). Pada parameter rasa memiliki nilai 4.64-2,68 (kemasan polyethylene) dan 4.52-1.52 (kemasan aluminium foil). Pada parameter kadar air memiliki nilai 66.00-64.67 (kemasan polyethylene) dan 67.22-65.30 (kemasan aluminium foil). Pada parameter pH memilki nilai 5.90-5.50 (kemasan polyethylene) dan 5.80-5.40 (kemasan aluminium foil).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Ikan Tibu, Kemasan, Lama Penyimpanan
Subjects:	T Technology > Fishery Technology
Divisions:	Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Teknologi Hasil Perikanan
Depositing User:	Mr Admin UKAW
Date Deposited:	14 Feb 2023 01:07
Last Modified:	14 Feb 2023 01:07
URI:	http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/1948

Actions (login required)

View Item