KARAKTERISTIK PRODUK FILLET IKAN BARONANG ASIN DENGAN LAMA PENGERINGAN BERBEDA MENGGUNAKAN RUMAH PENGERING

MALIOY, Sara Rindi (2022) KARAKTERISTIK PRODUK FILLET IKAN BARONANG ASIN DENGAN LAMA PENGERINGAN BERBEDA MENGGUNAKAN RUMAH PENGERING. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.

	Text ABSTRAK.pdf Download (56kB)
	Text BAB 1.pdf Download (114kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (140kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (84kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (165kB)
	Text BAB V.pdf Download (70kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (90kB)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik proksimat (kadar air dan kadar protein),asam amino dan organoleptik pada produk fillet ikan baronang asin dengan lama pengeringan berbeda menggunakan rumah pengering. penelitian ini telah dilaksanakan dari bulan maret sampai bulan April 2022 di Laboratorium Eksakta Universitas Kristen Artha Wacana Kupang untuk pembuatan produk dan pengujian kadar air, kadar protein dan pengujian organoleptik serta di laboratorium PT.Saraswanti Indo Genetch Bogor (SIG)untuk uji asam amino. Metode penelitian yang dilakukan menggunakan rancangan Acak Lengkap (RAL). ada satu faktor yang di uji yaitu faktor lama pengeringan terdiri atas 3 taraf perlakukan yaitu A= pengeringan 2 hari (selama 8 Jam /hari), B=pengeringan 3 hari (selama 8 jam/hari), C=pengeringan 4 hari (selama 8 jam/hari. setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali. variabel yang di uji yaitu kadar air, kadar protein, asam amino dan organoleptik meliputi kenampakan, aroma, tekstur, dan rasa. hasil penelitian ini menunjukan bahwa kadar air 41,29-177,28% kadar protein 14,01-14,85%, produk fillet ikan asin baronang dengan lama pengeringan berbeda terdapat 15 jenis asam amoni serta tingkat penerimaan panelis berkisar antara netral hingga suka. kesimpulan dari karakteristik produk fillet ikan baronang asin dengan lama pengeringan berbeda menggunakan rumah pengering untuk proksimat nilai kadar airnya 22,43% dan inlai kadar protein 14,70% untuk asam amino esensial dan 7 jenis asam amino non esenssial. berdasarkan hasil uji organoleptik, produk fillet ikan baronang asinmasih diterima panelis dengan kriterian untuk nilai parameter kenampakan yaitu utuh, bersih, kurang rapi, mengkilap menurut jenis, aroma yaitu kurang harum tanpa bau tambahan, tekstur yaitu padat, kompak, lentur, cukup kering sedangkan rasa berkisar yaitu sangat enak, spesifik jenis, tanpa rasa tambahan.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Ikan Baronang Asin, lama pengeringan, proksimat, asam amino danorganoleptik.
Subjects:	T Technology > Fishery Technology
Divisions:	Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Teknologi Hasil Perikanan
Depositing User:	Mr Admin UKAW
Date Deposited:	26 Jan 2023 22:59
Last Modified:	26 Jan 2023 22:59
URI:	http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/1685

Actions (login required)

View Item