SELAN, Yakob (2022) PROFIL JENIS IKAN PELAGIS KECIL DAN DEMERSALYANG DIKERINGKAN MELALUI PROSES PENGGARAMAN DAN TANPA PENGGARAMAN. Undergraduate thesis, Artha Wacana Christian University.
![[img]](http://repo-ukaw.superspace.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
ABSTRAK.pdf Download (56kB) |
|
Text
BAB 1.pdf Download (114kB) |
|
Text
BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (140kB) |
|
Text
BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (84kB) |
|
Text
BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (165kB) |
|
Text
BAB V.pdf Download (70kB) |
|
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (90kB) |
Abstract
Ikan pelagis kecil dan demersal kering ada yang memiliki nilai jual yang tinggi karena memiliki jangkauan pasar yang luas .Pengeringan pada dasarnya merupakan proses mengurangi kadar air dalam bahan pangan untuk dapat mencegah aktivitas bakteri dan enzyme dalam bahan pangan. Proses pengeringan sering ditemui bahwa ketiga jenis ikan itu kadang langsung dikeringkan setelah dibersihkan, namun ada yang memberikan perlakuan penggaraman baru kemudian dikeringkan, karena itu perlakuan ini juga menjadi perhatian dari penulis untuk dipelajari. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan profil dan profilikan pelagis kecil (teri, tembang) dan demersal (paperek) kering yang diproses dengan penggaraman dan tanpa penggaraman yang meliputi pengukuran susut berat, nilai Kadar air dan pengujian organoleptik .Peneliti menggunakan metode yang bersifat eksperimen. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa susut beratikan pelagis kecil dan damersal yang dikeringkan melalui proses penggaraman dan tanpa penggaraman memiliki nilai kisaran rata-rata adalah28,67 -76,00%, nilai kadar air ikan pelagis kecilikan kering dan demersal yang dikeringkan melalui proses penggaraman dan tanpa penggaraman menggunakan metode oven memiliki nilai rata-rata yaitu: 13,37 - 27,09%. Sedangkan uji organoleptik baik kenampakan, aroma, rasa dan tekstur memiliki nila iberkisar antara: 6,91 - 8,12 dengan taraf agak suka sampai sangat suka.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Ikan pelagis kecil dan demersal, penggaraman dan tanpa penggaraman, pengerigan. |
| Subjects: | T Technology > Fishery Technology |
| Divisions: | Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Teknologi Hasil Perikanan |
| Depositing User: | Mr Admin UKAW |
| Date Deposited: | 27 Jan 2023 00:53 |
| Last Modified: | 27 Jan 2023 00:53 |
| URI: | http://repo-ukaw.superspace.id/id/eprint/1639 |
Actions (login required)
 |
View Item |
